Cold Brew Coffee – Tìm hiểu kĩ hơn về gu cà phê của giới sành điệu

Hương vị của cà phê cold brew thật đặc biệt, bạn đã từng thử chưa? Hãy cùng Điện lạnh NEWCOOL khám phá cà phê cold brew là gì, những điểm khác biệt so với cà phê truyền thống, và cách pha cold brew nhé!

Cold brew coffee là gì? Nguồn gốc của cà phê lạnh

Cà phê ủ lạnh là gì? 

Cold brew coffee hay còn gọi là cafe ủ lạnh là loại cà phê được pha chế bằng cách ngâm cà phê bột đã xay thô trong nước lạnh ủ cafe trong khoảng 12 đến 24 giờ. Cách pha cold brew khá đơn giản, bạn chỉ cần một bình chứa và dụng cụ lọc để loại bỏ bã cà phê sau khi ngâm. Tùy theo nhu cầu, sở thích mà  bạn có thể chọn lọc giấy – giúp giữ lại dầu cà phê, mang lại hương vị sáng và thanh khiết, hoặc sử dụng lọc kim loại –  cho phép dầu đi qua, tạo cảm giác dày dặn và trọn vẹn hơn trong miệng.

Xem thêm: 10 công thức pha trà sữa có thể dễ dàng làm tại nhà

Nguồn gốc của brew coffee là gì?

Hình thức pha cold brew coffee có nguồn gốc từ Hà Lan – xứ sở hoa Tulip. Từ xa xưa, các thủy thủ Hà Lan thường mang theo cà phê trong những chuyến đi biển dài ngày. Để tiết kiệm nguyên liệu đốt, họ sẽ không chế biến cà phê theo cách thông thường mà ngâm bột cà phê trong các bình chứa nước rồi đem cất giữ dưới khoang tàu.

Phương pháp này vừa giúp bảo quản cà phê lâu hơn vừa tiết kiệm diện tích, hương vị còn trở nên khác so với cà phê pha nóng. Sau đó, thương nhân người Hà Lan này đã mang phương pháp này đến Nhật Bản – xứ sở hoa anh đào. Người Nhật rất thích thú với hương vị độc đáo của cách làm cold brew. Vì thế, họ đã học hỏi cách pha cold brew và phổ biến rộng rãi.

Pha cold brew coffee đã nhanh chóng lan rộng ra nhiều quốc gia vào thế kỷ 19, từ Anh và Nhật Bản cho đến các nước thuộc địa ở châu Mỹ.

Một trong những người tiên phong trong lĩnh vực này là Todd Simpson, một tín đồ của cà phê lạnh ở Peru. Ông đã phát minh ra một phương pháp pha chế độc đáo và được cấp bằng sáng chế cho bộ dụng cụ pha cà phê lạnh. Bộ dụng cụ này sử dụng nhiều phễu lọc và đá lạnh, giúp giảm tới 67% lượng axit tự nhiên trong cà phê so với phương pháp pha nóng.

Theo cách pha của ông, ngay cả khi sử dụng cà phê mua tại tiệm tạp hóa, người dùng vẫn có thể thưởng thức hương vị độc đáo của cà phê pha lạnh, mang lại cảm giác ngon miệng hơn khi được ngâm trong nước lạnh vài giờ.

Hương vị đặc trưng của cold brew coffee

Vì phương pháp pha chế sử dụng nước lạnh nên cà phê cold brew cần nhiều thời gian hơn để chiết xuất. Nhưng hương vị đặc trưng của cold brew coffee  lại rất dễ chịu nhờ nhiệt độ thấp. Điều này giúp hạn chế hòa tan các hợp chất như caffeine, trigonelline và chlorogenic acid—những yếu tố chính tạo nên vị đắng và chát của cà phê cold brew nên thường dễ hòa tan ở nhiệt độ cao. 

Mặc dù quá trình này mất nhiều thời gian, công sức, nhưng thành phẩm lại rất thơm ngon và đậm đà. Hơn nữa, cà phê cold brew có thể được bảo quản lâu và sử dụng trong vòng 5 đến 7 ngày ở nhiệt độ lạnh.

Hàm lượng caffeine có trong cold brew coffee là bao nhiêu?

Cà phê ủ lạnh có hàm lượng caffeine tương đối cao. Trung bình một ly 16oz (tương đương 473ml) có chứa tới 200mg caffeine. Điều này có nghĩa là cà phê cold brew sẽ chứa nhiều caffeine hơn so với cà phê đá thông thường. 

Tuy nhiên, điều này còn tùy thuộc vào tỷ lệ pha cold brew và cách pha cafe cold brew của mỗi người sẽ cho ra lượng caffeine khác nhau, có thể gần gấp đôi so với cà phê đá. Mặc dù chứa nhiều caffeine nhưng hương vị của cold brew coffee lại ít đắng và ít chua, mang đến sự mượt mà, dễ chịu hơn so với cách pha cà phê bằng nước nóng.

Chính nhờ hương vị độc đáo của cold brew coffee mà nhiều tín đồ cà phê đã bị “ngã gục”, khiến cold brew trở thành xu hướng được ưa chuộng trên thế giới.

Cách pha cà phê cold brew thơm ngon đặc biệt

Trước hết, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để pha chế cold brew coffee như sau:

• 50gr cà phê nguyên chất (bạn có thể dùng cà phê đã xay hoặc chọn mua hạt cà phê)
• Bình thủy tinh có nắp kín
• Bình đựng cà phê
• Giấy lọc cà phê hoặc màng lọc
• Máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê
• 0,5 lít nước (tỉ lệ 1:10, một lượng cà phê cần 10 lần lượng nước)
• Muỗng, thìa,..

Cách làm cafe cold brew như sau:

Bước 1: Xay hạt cà phê

Nếu bạn có bột cà phê xay sẵn thì hãy sử dụng luôn. Nếu không thì hãy dùng máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê để xay hạt cà phê đã mua. Không cần xay quá mịn.

Bước 2: Pha chế

Cho xen kẽ nước lạnh và bột cà phê vào bình thủy tinh sau đó dùng muỗng khuấy nhẹ để nước thấm đều vào bột.

Lưu ý: cứ 50g bột cà phê thì ngâm với 500ml nước lạnh (theo tỉ lệ 1:10)

Bước 3: Ủ cà phê

Bình hãm cần phải có nắp đậy kín. Nếu không, hãy sử dụng một miếng vải hoặc khăn sạch để đậy kín miệng bình. Đem ủ cà phê trong tủ lạnh từ 12 đến 24 tiếng, tùy vào hương vị và độ chua mà bạn muốn. Thời gian ủ càng lâu thì chiết xuất sẽ càng nhiều, vị chua cũng sẽ tăng lên.

Bước 4: Lọc cà phê

Sau khi ủ xong, lấy bình cà phê ra và dùng màng lọc hoặc giấy lọc để lọc bã cà phê, thu được thành phần nước cà phê chiết xuất. 

Bước 5: Thành phẩm

Tùy vào giống cà phê, cold brew coffee sẽ có vị chua tự nhiên khác nhau, với hương thơm nhẹ nhàng như trái cây, cam hoặc nho. Đổ nước cà phê ra ly, thêm một chút đá viên vào để thưởng thức.

Bên cạnh đó, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác như: sữa, đường, cam, đào, chanh, sả tùy theo sở thích. Lưu ý, bạn cần dùng ngay sau khi lọc xong để thưởng thức hương vị nguyên bản của cold brew coffee. Nếu không, bạn có thể bảo quản cold brew trong tủ lạnh từ 1-2 tuần.

Trên đây là tất tần tật thông tin về cold brew. Hy vọng rằng với những thông tin trên, Điện lạnh NEWCOOL đã giúp bạn hiểu rõ hơn về cold brew coffee từ khái niệm, nguồn gốc cho tới cách pha cà chế cà phê cold brew ra sao. Bên cạnh đó, để có được thành phẩm 1 ly cafe cold  brew không thể thiếu được đá viên. Nếu cửa hàng bạn đang muốn tìm kiếm một chiếc máy làm đá viên chất lượng, hãy tham khảo ngay máy làm đá viên của Điện lạnh NEWCOOL.

Chúc bạn thành công!