Hệ thống chi nhánh Bạn đang tìm cách thu hút khách cho quán trong mùa nắng nóng sắp tới? Những món bingsu mát lạnh, tơi mịn luôn là lựa chọn dễ bán và có biên lợi nhuận tốt nếu làm đúng cách. Với máy làm kem tuyết, bạn có thể tạo ra thành phẩm mịn, đều chỉ trong vài giây, đồng thời đảm bảo chất lượng ổn định giữa các lần làm. Dưới đây là 7 công thức kem tuyết phổ biến, dễ triển khai, phù hợp cho cả thử nghiệm và kinh doanh thực tế.
Chuẩn bị hỗn hợp sữa làm kem tuyết
Trong quá trình làm kem tuyết, phần cốt kem sữa ban đầu đóng vai trò rất quan trọng. Đây là yếu tố quyết định trực tiếp đến độ mịn, độ tơi và khả năng giữ form của kem sau khi hoàn thành.
Nếu tỷ lệ pha không phù hợp, kem rất dễ bị dăm đá, nhanh tan hoặc không đạt được kết cấu mềm mịn như ngoài hàng.
Công thức tiêu chuẩn (3–4 phần):
- 500ml sữa tươi không đường
- 100ml sữa đặc
- 80–100g đường cát
Cách thực hiện:
- Cho toàn bộ nguyên liệu vào bình, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn
- Lọc lại hỗn hợp qua rây mịn để loại bỏ cặn (nếu có)
- Để hỗn hợp trong ngăn mát từ 1–2 tiếng trước khi sử dụng
- Đổ trực tiếp vào máy làm kem tuyết để tạo lớp kem tơi mịn
Một vài lưu ý:
- Tỷ lệ sữa đặc và đường ảnh hưởng đến độ kết dính: quá ít sẽ khiến kem bị rời, dễ tan
- Không bỏ qua bước làm lạnh: hỗn hợp đủ lạnh giúp máy hoạt động ổn định và tạo kem mịn hơn
- Không pha quá loãng: sẽ làm kem nhanh chảy và khó giữ form
Top 7 công thức kem tuyết "bất bại" cho mùa hè
Kem tuyết đậu đỏ
Kem tuyết đậu đỏ là một trong những món bingsu phổ biến nhất vì có hương vị dễ ăn, cách làm không quá phức tạp và phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng. Sự kết hợp giữa lớp kem tuyết mịn, vị béo nhẹ của sữa và phần đậu đỏ ngọt bùi giúp món ăn này luôn nằm trong nhóm lựa chọn an toàn khi xây dựng menu mùa hè.
Nguyên liệu chuẩn bị cho 1 phần:
- 1 phần hỗn hợp sữa làm kem tuyết
- 50–70g đậu đỏ sên
- 1–2 thìa bột đậu nành
- Bánh gạo dẻo hoặc hạnh nhân lát (nếu muốn tăng độ hấp dẫn)
Cách thực hiện:
Trước tiên, bạn cho hỗn hợp sữa làm kem tuyết vào máy và vận hành máy để tạo lớp kem đầu tiên. Khi kem bắt đầu ra đều và đạt độ tơi mịn, bạn cho kem vào bát với lượng vừa đủ để tạo lớp nền bên dưới.
Tiếp theo, bạn thêm một lớp đậu đỏ sên lên trên phần kem vừa tạo. Lượng đậu đỏ không nên cho quá nhiều ngay từ đầu vì sẽ dễ làm món bị ngọt gắt và mất cân bằng vị. Sau đó, bạn tiếp tục cho thêm một lớp kem tuyết nữa để phủ lên phần đậu đỏ, giúp món ăn có kết cấu nhiều lớp và đồng đều hơn khi thưởng thức.
Khi đã hoàn thiện phần kem, bạn rắc bột đậu nành lên trên bề mặt để tăng mùi thơm và tạo nét đặc trưng cho món bingsu truyền thống. Nếu muốn món ăn hấp dẫn hơn, bạn có thể thêm bánh gạo dẻo hoặc một ít hạnh nhân lát để tăng độ đa dạng về kết cấu.
Lưu ý khi thực hiện:
Phần đậu đỏ nên được sên đến độ mềm vừa phải, hạt còn nguyên nhưng không bị khô. Nếu đậu quá ướt, topping sẽ dễ chảy xuống phần kem và làm ảnh hưởng đến độ tơi của món. Ngoài ra, bạn nên chia topping thành từng lớp thay vì chỉ cho hết lên mặt bát, vì cách này giúp hương vị phân bố đều hơn và món ăn cũng trông đầy đặn, bắt mắt hơn.
Kem tuyết xoài tươi
Kem tuyết xoài là một trong những món dễ thu hút khách nhất trong mùa hè nhờ màu sắc bắt mắt và hương vị ngọt tự nhiên. Khi kết hợp lớp kem tuyết mịn với xoài chín tươi, món ăn không chỉ dễ ăn mà còn tạo cảm giác mát lạnh, nhẹ và không bị ngấy.
Nguyên liệu chuẩn bị cho 1 phần:
- 1 phần hỗn hợp sữa làm kem tuyết
- 1 quả xoài chín vừa
- 20–30ml sốt xoài
- 1 viên kem vani (tùy chọn)
Cách thực hiện:
Trước tiên, bạn gọt vỏ xoài và cắt thành từng khối nhỏ khoảng 1–1.5cm để giữ được độ tươi và hình dáng khi bày lên món. Nếu xoài quá mềm, bạn nên cắt miếng lớn hơn một chút để tránh bị nát trong quá trình thao tác.
Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp sữa vào máy làm kem tuyết và vận hành máy để tạo lớp kem đầu tiên. Khi kem đạt độ tơi mịn, bạn cho kem ra bát và tạo thành phần nền.
Sau đó, bạn xếp xoài cắt hạt lựu phủ đều lên bề mặt kem. Bạn có thể xếp kín hoặc xếp theo vòng tròn tùy cách trình bày. Cuối cùng, bạn rưới sốt xoài lên trên để tăng độ đậm vị và tạo màu sắc nổi bật hơn cho món ăn.
Nếu muốn tăng giá trị món khi bán, bạn có thể đặt thêm một viên kem vani lên trên cùng để tạo điểm nhấn.
Lưu ý khi thực hiện:
Xoài nên chọn loại chín vừa, có độ ngọt và độ cứng nhất định để giữ được kết cấu khi ăn. Nếu xoài quá chín, phần thịt sẽ dễ bị nát và làm món ăn mất thẩm mỹ. Ngoài ra, bạn không nên rưới quá nhiều sốt xoài vì có thể làm át đi vị thanh nhẹ của phần kem tuyết.
Kem tuyết matcha đậu đỏ
Kem tuyết matcha đậu đỏ là món có hương vị thanh, ít ngọt, phù hợp với nhóm khách hàng trẻ hoặc những người không thích đồ quá béo. Sự kết hợp giữa vị trà xanh nhẹ, hơi đắng và vị ngọt bùi của đậu đỏ giúp món ăn không bị ngấy khi ăn nhiều.
Nguyên liệu chuẩn bị cho 1 phần:
- 1 phần hỗn hợp sữa làm kem tuyết
- 8–10g bột matcha nguyên chất
- 50–70g đậu đỏ sên
- 1–2 thìa hạnh nhân lát hoặc thạch matcha (tùy chọn)
Cách thực hiện:
Trước tiên, bạn cho bột matcha vào một chén nhỏ, sau đó thêm khoảng 20ml nước ấm (khoảng 70–80°C) và khuấy đều đến khi bột tan hoàn toàn. Bạn cần đảm bảo hỗn hợp matcha mịn, không còn vón cục để khi trộn vào sữa sẽ cho màu đều và đẹp hơn.
Tiếp theo, bạn trộn phần matcha đã hòa tan vào hỗn hợp sữa làm kem tuyết, khuấy đều để hỗn hợp có màu xanh nhạt đồng nhất. Sau đó, bạn cho hỗn hợp này vào máy làm kem tuyết và vận hành máy để tạo lớp kem.
Khi kem đạt độ tơi mịn, bạn cho kem ra bát, sau đó thêm đậu đỏ sên lên trên. Bạn có thể phủ thêm một lớp kem mỏng nếu muốn tạo kết cấu nhiều tầng.
Cuối cùng, bạn thêm topping như hạnh nhân lát hoặc thạch matcha để tăng độ hấp dẫn và tạo sự đa dạng khi thưởng thức.
Lưu ý khi thực hiện:
Matcha cần được hòa tan đúng cách và không sử dụng nước quá nóng vì sẽ làm mất hương và gây vị đắng gắt. Ngoài ra, bạn nên điều chỉnh lượng matcha phù hợp, tránh cho quá nhiều vì có thể làm món ăn bị đắng, khó ăn với số đông khách hàng.
Kem tuyết dưa hấu
Kem tuyết dưa hấu là món giải nhiệt nhanh, có vị ngọt thanh tự nhiên và ít béo, rất phù hợp để đưa vào menu mùa hè. Với nguyên liệu đơn giản và màu sắc bắt mắt, món này thường được nhiều quán lựa chọn để bán trong giờ cao điểm.
Nguyên liệu chuẩn bị cho 1 phần:
- 300ml nước ép dưa hấu
- 1–2 thìa đường hoặc siro
- Một ít dưa hấu cắt miếng hoặc múc viên tròn
Cách thực hiện:
Trước tiên, bạn cắt dưa hấu thành từng miếng nhỏ, loại bỏ hạt và tiến hành ép lấy nước. Sau khi ép xong, bạn cần lọc lại phần nước qua rây mịn để loại bỏ hoàn toàn bã và cặn, giúp thành phẩm kem đạt độ mịn tốt hơn.
Tiếp theo, bạn nếm thử nước ép và điều chỉnh vị ngọt bằng đường hoặc siro nếu cần. Sau đó, bạn cho trực tiếp phần nước ép dưa hấu vào máy làm kem tuyết và vận hành máy để tạo lớp kem.
Khi kem đạt độ tơi mịn, bạn cho ra bát và thêm phần dưa hấu đã chuẩn bị lên trên để tăng cảm giác tươi mát khi thưởng thức.
Lưu ý khi thực hiện:
Nước ép dưa hấu cần được lọc kỹ trước khi cho vào máy, vì nếu còn bã, kem sẽ dễ bị lợn cợn và không đạt độ mịn. Ngoài ra, nếu dưa hấu không đủ ngọt, bạn nên bổ sung một lượng nhỏ siro để đảm bảo hương vị đậm đà hơn khi ăn lạnh.
Kem tuyết Milo/Cacao
Kem tuyết Milo hoặc cacao là món dễ bán, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng, đặc biệt là trẻ em và người thích vị socola. Món này có vị ngọt béo rõ ràng, dễ kết hợp với nhiều loại topping nên rất linh hoạt khi đưa vào menu.
Nguyên liệu chuẩn bị cho 1 phần:
- 200ml sữa tươi không đường
- 2–3 muỗng bột Milo hoặc cacao
- 20–30ml sữa đặc
- Bánh Oreo, ngũ cốc hoặc socola chip (tùy chọn)
Cách thực hiện:
Trước tiên, bạn cho bột Milo hoặc cacao vào sữa tươi, sau đó thêm sữa đặc và khuấy đều đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn. Bạn cần khuấy kỹ để tránh tình trạng bột bị lợn cợn, ảnh hưởng đến kết cấu kem sau khi làm.
Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp vào ngăn mát khoảng 1–2 tiếng để làm lạnh. Sau khi hỗn hợp đã đủ lạnh, bạn cho vào máy làm kem tuyết và vận hành máy để tạo lớp kem mịn.
Khi kem đạt độ tơi mong muốn, bạn cho ra bát và thêm topping như bánh Oreo bẻ nhỏ, ngũ cốc hoặc socola chip để tăng độ giòn và đa dạng kết cấu khi ăn.
Lưu ý khi thực hiện:
Nếu sử dụng cacao nguyên chất, bạn nên điều chỉnh lượng vừa phải vì cacao có thể tạo vị đắng khi ăn lạnh. Ngoài ra, hỗn hợp cần được khuấy tan hoàn toàn trước khi làm lạnh để tránh ảnh hưởng đến độ mịn của kem tuyết.
Kem tuyết sữa chua vị đào
Kem tuyết sữa chua vị đào là món có vị chua nhẹ, thanh mát, giúp cân bằng menu khi bạn đã có nhiều món ngọt. Sự kết hợp giữa sữa chua và đào tạo cảm giác dễ ăn, không bị ngấy ngay cả khi dùng trong thời tiết nóng.
Nguyên liệu chuẩn bị cho 1 phần:
- 150ml sữa tươi không đường
- 1 hũ sữa chua không đường
- 40–60g đào cắt miếng
- 20ml siro đào (tùy chọn)
Cách thực hiện:
Trước tiên, bạn cho sữa tươi và sữa chua vào một bình sạch, sau đó khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Bạn cần đảm bảo hỗn hợp không bị tách lớp để khi làm kem sẽ đạt được độ mịn đồng đều.
Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp vào ngăn mát khoảng 1–2 tiếng để làm lạnh. Sau khi hỗn hợp đã đạt nhiệt độ phù hợp, bạn cho vào máy làm kem tuyết và vận hành máy để tạo lớp kem.
Khi kem đạt độ tơi mịn, bạn cho ra bát và thêm đào cắt miếng lên trên. Cuối cùng, bạn có thể rưới thêm một lớp siro đào để tăng mùi thơm và màu sắc cho món ăn.
Lưu ý khi thực hiện:
Bạn nên sử dụng sữa chua không đường để kiểm soát vị tổng thể, tránh tình trạng món bị ngọt gắt khi ăn lạnh. Ngoài ra, đào cần để ráo nước trước khi cho lên kem để không làm ảnh hưởng đến kết cấu.
Kem tuyết việt quất
Kem tuyết việt quất là món có màu sắc nổi bật, dễ tạo điểm nhấn trong menu và phù hợp với khách hàng trẻ. Vị chua nhẹ của việt quất kết hợp với độ béo của kem tuyết giúp món ăn có sự cân bằng rõ ràng.
Nguyên liệu chuẩn bị cho 1 phần:
- 1 phần hỗn hợp sữa làm kem tuyết
- 40–50g mứt việt quất hoặc việt quất tươi
- 10–20ml sữa đặc
- Thạch trái cây (tùy chọn)
Cách thực hiện:
Trước tiên, bạn cho hỗn hợp sữa vào máy làm kem tuyết và vận hành để tạo lớp kem mịn. Khi kem đạt độ tơi, bạn cho ra bát và tạo thành phần nền.
Tiếp theo, bạn phủ mứt việt quất hoặc việt quất tươi lên trên bề mặt kem. Bạn có thể dàn đều hoặc tạo điểm nhấn ở trung tâm tùy cách trình bày.
Sau đó, bạn rưới thêm một ít sữa đặc lên trên để tăng độ béo và giúp cân bằng vị chua của việt quất. Nếu muốn món ăn đa dạng hơn, bạn có thể thêm thạch trái cây để tăng kết cấu khi ăn.
Lưu ý khi thực hiện:
Nếu sử dụng mứt việt quất, bạn nên chọn loại có độ sánh vừa phải để không làm chảy nước xuống phần kem. Ngoài ra, có thể trộn một phần mứt vào hỗn hợp sữa ban đầu để tăng màu sắc và hương vị cho kem.
Sau khi triển khai các công thức trên, yếu tố cần quan tâm tiếp theo không còn nằm ở cách làm, mà là làm sao để giữ tốc độ ra món và chất lượng ổn định khi đưa vào bán thực tế, đặc biệt trong khung giờ cao điểm.
← Xem thêm: Cách làm kem tuyết đá bào tại nhà mịn mượt không thua kém ngoài hàng
→ Đọc thêm: 7 Công thức làm kem tuyết giải nhiệt cực đỉnh cho mùa hè
Máy làm kem tuyết NEWCOOL có gì?
Trong kinh doanh F&B, việc sở hữu một chiếc máy làm kem tuyết không khó. Tuy nhiên, để chọn được thiết bị giúp vận hành ổn định, tối ưu tốc độ phục vụ và chi phí lâu dài lại là yếu tố cần cân nhắc.
Các dòng máy làm kem tuyết NEWCOOL được thiết kế theo nhu cầu thực tế tại quán, tập trung vào những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất vận hành:
- Tối ưu tốc độ phục vụ: Thời gian làm kem chỉ khoảng 10–15 giây/phần, giúp giảm thời gian chờ và phục vụ được nhiều khách hơn trong giờ cao điểm
- Giữ chất lượng thành phẩm đồng đều: Kem tạo ra có độ tơi, mịn và ổn định giữa các lần làm, giúp duy trì trải nghiệm nhất quán cho khách
- Hạn chế hao hụt nguyên liệu: Quá trình làm kem được kiểm soát tốt hơn, giúp tận dụng tối đa phần cốt sữa và giảm lãng phí trong vận hành
- Vận hành bền bỉ: Máy hoạt động ổn định trong thời gian dài, phù hợp với mô hình cần phục vụ liên tục, hạn chế gián đoạn khi bán
Thay vì chỉ dừng ở việc “làm được kem”, việc lựa chọn đúng thiết bị sẽ giúp quán vận hành nhẹ hơn, phục vụ nhanh hơn và giữ được chất lượng ổn định trong thời gian dài.
Kết luận
Với 7 công thức trên, bạn hoàn toàn có thể xây dựng một menu kem tuyết đa dạng, phù hợp với nhu cầu mùa hè và dễ triển khai trong thực tế. Khi kết hợp cùng máy làm kem tuyết phù hợp, quá trình vận hành sẽ trở nên đơn giản hơn, giúp tối ưu thời gian phục vụ và đảm bảo chất lượng ổn định cho từng phần kem.
Nếu bạn đang tìm hiểu để đầu tư thiết bị, NEWCOOL có thể hỗ trợ tư vấn dòng máy làm kem tuyết phù hợp với mô hình kinh doanh của bạn.
