Bạn đang có ý định mở tiệm kem nhưng chưa biết nên kinh doanh loại kem nào? Đâu là sự khác biệt giữa kem siro tuyết, kem tươi và kem cứng? Hãy cùng Điện lạnh NEWCOOL tìm hiểu trong bài viết sau nhé!
Phân biệt các loại kem siro tuyết, kem tươi và kem cứng
Cả kem tươi và kem cứng đều được gọi chung là Ice Cream, loại kem với thành phần chủ yếu là sữa bò (hoặc sữa cừu, sữa dê, sữa hạt,…) hoặc kem sữa kết hợp với các chất phụ gia, tuy nhiên, giữa kem tươi và kem cứng vẫn có sự khác biệt.
Kem tươi (Soft Serve Ice Cream)
Kem tươi, hay còn gọi là soft serve, là một loại kem có kết cấu mềm mịn và thường được phục vụ ở nhiệt độ cao hơn so với kem cứng.
Đặc điểm:
- Kết cấu kem tươi: Mềm, mịn và nhẹ nhàng.
- Nhiệt độ phục vụ: Khoảng -4°C đến -7°C.
- Thành phần: Chủ yếu gồm sữa, kem, đường và hương liệu. Kem tươi có hàm lượng chất béo thấp hơn so với kem cứng, thường từ 3% đến 6% và lượng khí được đưa vào khoảng 10% đến 30% so với thể tích dung dịch kem ban đầu.
- Quá trình làm kem: Được làm bằng máy làm kem tươi, quá trình này kết hợp không khí vào hỗn hợp kem, làm cho kem trở nên nhẹ và xốp.
- Bảo quản: Thường được bảo quản trực tiếp trong máy làm kem tươi.
Chi phí, giá thành: Kem tươi có giá thành thấp vì chứa hàm lượng nước cao, giá nguyên liệu rẻ. Hơn nữa, quá trình làm kem tươi còn kết hợp trộn thêm nhiều không khí, làm cho kem nhẹ và xốp hơn, thể tích tăng 110-130%.
Ứng dụng: Kem tươi thường được phục vụ tại các cửa hàng kem, nhà hàng và quầy bán lẻ. Nó có thể được ăn trực tiếp hoặc kết hợp với các món tráng miệng khác như bánh waffle, bánh quế hoặc làm topping cho các món ăn.
Kem cứng (Hard Ice Cream)
Kem cứng là loại kem truyền thống có kết cấu đặc và chắc hơn so với kem tươi.
Đặc điểm:
- Kết cấu kem cứng: Chắc, đặc và ít không khí.
- Nhiệt độ phục vụ: Khoảng -12°C đến -18°C.
- Thành phần: Chứa lượng chất béo cao hơn, thường từ 10% đến 20%, cùng với các nguyên liệu như sữa, kem, đường và hương liệu.
- Quá trình làm kem: Kem cứng được làm lạnh và đông đặc hoàn toàn trong tủ đông. Trong quá trình làm kem, ít không khí được trộn vào, làm cho kem trở nên chắc và nặng hơn.
- Bảo quản: Kem sau khi làm xong sẽ đem cấp đông ở nhiệt độ dưới -25 độ C.
Chi phí, giá thành: Chi phí kem cứng thành phẩm thấp vì nguyên liệu giá rẻ và kem được bán theo thể tích lớn.
Ứng dụng: Kem cứng thường được bán trong các hộp kem tại siêu thị, các tiệm kem và nhà hàng. Nó có thể được ăn trực tiếp hoặc sử dụng làm nguyên liệu cho các món tráng miệng khác.
Kem siro tuyết (Slush)
Kem siro tuyết, hay còn gọi là slush, là một loại đồ uống giải khát được làm từ hỗn hợp đá dăm nhỏ và nước siro hoặc nước trái cây.
Đặc điểm:
- Kết cấu kem siro tuyết: Đá dăm nhỏ kết hợp với nước siro trái cây.
- Nhiệt độ phục vụ: Khoảng -9°C đến 0°C.
- Thành phần: Nước, đá, siro hương liệu hoặc nước ép trái cây.
- Quá trình làm kem: Được làm bằng máy làm kem siro tuyết (slush), quá trình làm lạnh kết hợp trộn đảo đều các tinh thể đá với nước siro (hàm lượng đường trong khoảng 13-25%).
- Bảo quản: Kem được bảo quản trực tiếp trong máy làm kem siro tuyết.
Chi phí, giá thành: Chi phí để làm ra một cốc kem siro tuyết là khá thấp vì nguyên liệu chủ yếu là nước và siro hương liệu giá cũng rẻ.
Ứng dụng: Kem siro tuyết thường được phục vụ tại các quán giải khát, cửa hàng tiện lợi, quầy bán nước mát và các lễ hội. Đây là một món giải khát lý tưởng vào những ngày hè nóng bức.
Xem thêm: 10 yếu tố ảnh hưởng đến màu sắc của kem
Các loại máy làm kem phổ biến hiện nay
Tương ứng với mỗi loại kem là một dòng máy làm kem chuyên dụng riêng. Sau đây là một số mẫu máy làm kem phổ biến nhất hiện nay.
Máy làm kem tươi
Máy làm kem tươi chuyên sản xuất kem tươi với kết cấu mềm mịn, kết hợp không khí vào hỗn hợp kem để tạo độ nở xốp cao và dễ dàng điều chỉnh hương vị.
Máy làm kem cứng
Máy làm kem cứng hay còn gọi là máy làm kem theo mẻ, máy làm kem ký, được sử dụng để làm kem với kết cấu đặc chắc, ít trộn không khí, giữ nguyên độ đặc và hương vị tự nhiên của kem. Dòng máy này có thể làm kem số lượng lớn và sản xuất liên tục, vì kem sau khi làm xong được lấy ra ngoài để cấp đông, không cần bảo quản trực tiếp trong máy như kem tươi.
Máy làm kem siro tuyết (slush)
Máy làm lạnh và trộn đều nguyên liệu liên tục để tạo ra hỗn hợp đá dăm nhỏ và siro trái cây, một món đồ uống giải khát mát lạnh.
Máy làm bingsu
Máy chuyên sản xuất bingsu, món tráng miệng từ Hàn Quốc với đá bào mịn, giữ lạnh lâu kèm theo trái cây và các loại topping.
Máy làm kem cuộn
Máy sản xuất kem cuộn bằng cách đổ hỗn hợp kem lỏng lên một bề mặt lạnh và cuộn lại khi kem đông đặc, tạo ra các cuộn kem độc đáo với nhiều hương vị và topping khác nhau.
Xem thêm: Kinh nghiệm làm kem để kinh doanh đem lại lợi nhuận cao
Trên đây là những so sánh khác nhau cơ bản giữa kem siro tuyết, kem tươi và kem cứng. Tuy nhiên, ngày nay, do sự sáng tạo công thức nên đặc tính của các loại kem đã có sự giao thoa và không còn rõ ràng như trước. Người ta dễ dàng thay thế nguyên liệu và chọn loại máy phù hợp để làm ra kem có đặc tính như mong muốn mà không cần theo một tiêu chuẩn dập khuôn nào.
Điện lạnh NEWCOOL chuyên cung cấp các loại máy làm kem tươi, kem cứng, máy làm slush (kem siro tuyết), bingsu, máy làm kem cuộn,… đa dạng mẫu mã và liên tục cải tiến chất lượng. Nếu bạn đang có nhu cầu tham khảo thêm về máy làm kem NEWCOOL, hãy liên hệ ngay đến hotline của chúng tôi để được tư vấn chi tiết nhất nhé!