Hệ thống chi nhánh Nhiều người khi bắt đầu kinh doanh kem thường cho rằng chỉ cần đầu tư một chiếc máy làm kem là có thể làm được nhiều dòng kem khác nhau. Tuy nhiên, trên thực tế, máy làm kem tươi và máy làm kem cứng là hai dòng thiết bị hoàn toàn khác nhau về cấu tạo, nguyên lý hoạt động và thành phẩm tạo ra. Việc sử dụng sai loại máy không chỉ khiến kem không đạt chất lượng mà còn ảnh hưởng đến hiệu suất vận hành và tuổi thọ thiết bị. Vậy vì sao không thể dùng máy làm kem tươi để làm kem cứng và ngược lại? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
Vì sao không thể dùng máy làm kem tươi để làm kem cứng?
Máy làm kem tươi được thiết kế để tạo ra kem mềm, mịn và có thể sử dụng ngay sau khi làm. Vì vậy, nhiệt độ làm lạnh của máy chỉ ở mức vừa đủ để giữ kem ở trạng thái mềm xốp và dễ lấy trực tiếp từ vòi.
Trong khi đó, kem cứng lại cần nhiệt độ lạnh sâu hơn để kem đạt độ đông, độ đặc và giữ được cấu trúc ổn định trong quá trình bảo quản. Đây là lý do kem ký hoặc gelato thường có kết cấu đặc, dẻo và lâu tan hơn kem tươi.
Ngoài khả năng làm lạnh, cơ chế tạo kem của hai dòng máy cũng khác nhau. Máy làm kem tươi hoạt động theo nguyên lý đánh nhiều không khí vào hỗn hợp kem để tạo độ xốp và mềm nhẹ. Ngược lại, kem cứng cần lượng khí ít hơn để giữ độ đặc và hương vị đậm hơn.
Vì vậy, nếu dùng máy làm kem tươi để làm kem cứng, thành phẩm thường sẽ:
- Không đủ độ đông
- Dễ tan chảy
- Bị quá xốp
- Không đạt độ đặc và độ mịn như kem ký hoặc gelato
Bên cạnh đó, máy làm kem tươi chủ yếu phục vụ nhu cầu bán kem trực tiếp trong ngày nên không được thiết kế để cấp đông sâu hoặc bảo quản kem lâu dài như máy làm kem cứng.
Vì sao không thể dùng máy làm kem cứng để làm kem tươi?
Ngược lại, máy làm kem cứng cũng không phù hợp để làm kem tươi vì dòng máy này được thiết kế để tạo ra thành phẩm có độ đặc cao hơn.
Kem sau khi làm bằng máy kem cứng thường cần đưa vào tủ đông để ổn định trước khi bán. Thành phẩm tạo ra khá đặc và không có độ xốp mềm như kem tươi. Nếu sử dụng máy kem cứng cho mô hình bán kem tươi, kem sẽ không đạt được kết cấu mềm mịn đặc trưng mà khách hàng thường mong muốn.
Một điểm khác biệt quan trọng khác là máy kem cứng không có hệ thống vòi lấy kem trực tiếp. Máy hoạt động theo cơ chế làm kem theo từng mẻ, sau đó lấy kem thủ công để đưa vào khay hoặc tủ đông bảo quản. Trong khi đó, máy kem tươi được thiết kế để phục vụ liên tục và có thể lấy kem ngay chỉ sau vài thao tác đơn giản.
Điều này khiến tốc độ phục vụ của hai dòng máy chênh lệch khá lớn. Máy kem tươi có thể đáp ứng lượng khách đông trong giờ cao điểm, còn máy kem cứng phù hợp hơn với mô hình phục vụ theo từng phần hoặc bán kem đóng khay.
Ngoài ra, thời gian làm kem của máy kem cứng cũng lâu hơn. Với các quán cần phục vụ nhanh như kiosk, trà sữa hoặc fast food, việc dùng máy kem cứng để bán kem tươi sẽ khiến quá trình vận hành thiếu linh hoạt và ảnh hưởng trải nghiệm khách hàng.
← Xem thêm: Tại sao cùng 1kg bột, máy làm kem chất lượng lại cho ra nhiều kem hơn máy rẻ tiền?
→ Đọc thêm: Tại sao không thể dùng máy làm kem tươi để làm kem cứng và ngược lại?
Hướng dẫn lựa chọn máy làm kem tươi và máy làm kem cứng phù hợp nhất
Để lựa chọn đúng máy làm kem, trước tiên bạn cần xác định rõ loại kem muốn kinh doanh và quy mô sử dụng. Việc chọn đúng thiết bị ngay từ đầu sẽ giúp kem đạt chất lượng tốt hơn, vận hành ổn định và tối ưu chi phí lâu dài.
- Nếu muốn bán kem mềm, mịn và có thể sử dụng ngay sau khi làm, bạn nên chọn Máy làm kem tươi. Dòng máy này phù hợp với quán cafe, trà sữa, fast food hoặc mô hình take-away nhờ khả năng phục vụ nhanh và dễ vận hành.
- Nếu muốn kinh doanh kem ký, gelato hoặc kem handmade cao cấp, Máy làm kem cứng sẽ là lựa chọn phù hợp hơn. Máy giúp kem đạt độ đặc, dẻo mịn và bảo quản được lâu hơn.
- Với mô hình nhỏ hoặc mới bắt đầu kinh doanh, nên ưu tiên các dòng máy công suất vừa phải để tiết kiệm chi phí đầu tư ban đầu và dễ vận hành.
- Với cửa hàng đông khách hoặc mô hình chuyên nghiệp, nên chọn máy công suất lớn để đảm bảo khả năng hoạt động liên tục và phục vụ tốt trong giờ cao điểm.
- Nên ưu tiên các dòng máy có hệ thống làm lạnh ổn định để kem đạt chất lượng đồng đều và hạn chế lỗi trong quá trình sử dụng.
- Chất liệu inox bền bỉ, dễ vệ sinh cũng là yếu tố quan trọng giúp máy hoạt động ổn định và kéo dài tuổi thọ.
Kết luận
Máy làm kem tươi và Máy làm kem cứng là hai dòng thiết bị được thiết kế cho hai loại kem hoàn toàn khác nhau. Vì vậy, không thể sử dụng thay thế cho nhau nếu muốn đảm bảo chất lượng thành phẩm và hiệu quả kinh doanh.
