Kem đậu đỏ là món ăn chinh phục mọi lứa tuổi bởi hương vị bùi bùi, ngọt thanh của hạt đậu đỏ hòa quyện cùng cái lạnh mát lạnh của kem. Không chỉ ngon miệng, đậu đỏ còn là một loại ngũ cốc tuyệt vời cho sức khỏe. Đậu đỏ nổi tiếng với công dụng thanh nhiệt, giải độc, hỗ trợ tiêu hóa nhờ hàm lượng chất xơ dồi dào. Nhiều người nghĩ rằng việc làm kem tại nhà sẽ phức tạp. Nhưng sự thật là, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những que kem đậu đỏ mát lạnh, thơm ngon chỉ với vài nguyên liệu cơ bản và những bước đơn giản. Trong bài viết dưới đây, chúng mình sẽ hướng dẫn làm kem đậu đỏ chi tiết nhất, giúp bạn khám phá bí quyết tạo ra món kem mịn màng, không đóng đá ngay tại gian bếp của mình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm kem đậu đỏ ngon

Để thực hiện các bước hướng dẫn làm kem đậu đỏ thành công, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chuẩn mực và tỉ lệ gợi ý cho khoảng 10-12 que kem:

Danh sách nguyên liệu

Đậu đỏ: 150g.
Đường cát trắng: 100-120g.
Sữa tươi không đường: 200ml.
Sữa đặc: 50ml.
Whipping cream: 100ml.
Nước cốt dừa tươi: 50ml.
Muối: Một nhúm nhỏ.

hướng dẫn làm kem đậu đỏ — Nguyên liệu để làm kem đậu đỏ

Hướng dẫn cách chọn và sơ chế nguyên liệu

Nên chọn đậu đỏ hạt tròn, màu sắc tươi sáng. Ngâm đậu đỏ qua đêm sẽ giúp đậu nở đều, tiết kiệm thời gian luộc và giúp đậu mềm nhừ hơn.
Sử dụng sữa tươi không đường và sữa đặc là lựa chọn thông minh. Sữa đặc cung cấp độ béo và hương thơm đặc trưng, còn sữa tươi không đường giúp bạn dễ dàng điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị.
Whipping cream là thành phần quyết định độ mịn của kem. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng nước cốt dừa đậm đặc hơn, nhưng kem sẽ kém mịn hơn một chút.

hướng dẫn làm kem đậu đỏ, sơ chế — Sơ chế nguyên liệu trước khi thực hiện các bước hướng dẫn làm kem đậu đỏ

Hướng dẫn làm kem đậu đỏ nguyên vị

Đây là cách làm kem đậu đỏ cơ bản nhất, cho ra thành phẩm kem có độ béo vừa phải, hương vị truyền thống, phù hợp với khẩu vị của mọi gia đình.

Sơ chế và nấu chín đậu đỏ

Đậu đỏ rửa sạch, ngâm qua đêm cho mềm hạt rồi để ráo.
Cho đậu vào nồi, đổ nước ngập khoảng 2–3 đốt ngón tay, thêm một nhúm muối nhỏ. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh liu riu cho đến khi đậu mềm nhừ.
Khi đậu chín, tắt bếp để nguội.
Lấy ra khoảng hai phần ba lượng đậu, trộn nhẹ với 60g đường cát để đậu thấm ngọt. Đây sẽ là phần hạt trộn vào kem.
Phần còn lại, cho vào máy xay cùng một chút nước luộc đậu và phần đường còn lại, xay mịn để tạo hỗn hợp sệt giúp kem có màu hồng nhẹ và vị đậu đỏ đồng đều.

hướng dẫn làm kem đậu đỏ, nấu chín — Nấu chín đậu đỏ trước khi làm kem

Chuẩn bị hỗn hợp kem béo

Cho vào nồi 200ml sữa tươi không đường, 50ml sữa đặc và 50ml nước cốt dừa. Bật lửa nhỏ, khuấy đều đến khi hỗn hợp ấm nóng, tan hết sữa đặc.
Tắt bếp ngay khi thấy hơi bốc nhẹ, không để sôi bùng, để nguội hoàn toàn.
Trong một tô khác, cho 100ml whipping cream (hoặc kem béo thực vật) vào và đánh đến khi kem bông nhẹ, có chóp mềm – không đánh quá tay để tránh tách nước.
Khi hỗn hợp sữa đã nguội, đổ từ từ vào tô whipping cream, trộn nhẹ theo một chiều để giữ độ xốp của kem. Cuối cùng, thêm phần đậu đỏ nguyên hạt và phần đậu đã xay nhuyễn vào, khuấy đều cho hòa quyện.

hướng dẫn làm kem đậu đỏ, đun sữa — Đun sữa tươi ở nhiệt độ ấm

Các bước làm kem bằng máy

Đổ hỗn hợp vào cối máy, bật chế độ ice cream hoặc soft serve.
Cho máy chạy liên tục từ 25–40 phút tùy công suất, đến khi hỗn hợp đặc lại, sánh mịn và có độ dẻo như kem tươi.
Khi kem đạt độ mịn mong muốn, tắt máy, cho kem ra hộp và đặt vào ngăn đông thêm 1–2 tiếng cho cứng lại.

Hướng dẫn làm kem đậu đỏ nước cốt dừa béo ngậy

Nếu bạn là tín đồ của hương vị béo ngậy, đậm đà của dừa, đây là lựa chọn dành cho bạn. Dưới đây là hướng dẫn làm kem đậu đỏ nước cốt dừa.

Tăng lượng nước cốt dừa lên 100ml và giảm lượng sữa tươi xuống. Nên dùng nước cốt dừa nấu đặc với một chút muối.
Khi nấu hỗn hợp sữa, hãy thêm một chút bột năng đã hòa tan vào nồi nước cốt dừa, khuấy liên tục để tạo thành một hỗn hợp sệt, giúp kem có độ béo và dẻo tự nhiên.
Kem sẽ có vị béo bùi, thơm nồng mùi dừa đặc trưng. Đây là cách làm kem đậu đỏ ngon chuẩn vị giải nhiệt của người miền Nam.

Hướng dẫn làm kem đậu đỏ sữa tươi kiểu Nhật

Món kem Azuki nổi tiếng của Nhật Bản có độ ngọt vừa phải, ưu tiên độ mịn và hương thơm thuần khiết của đậu.

Nên dùng đậu Azuki vì hạt nhỏ, vỏ mỏng và dễ mềm hơn. Dùng hoàn toàn whipping cream, không dùng nước cốt dừa.
Thay vì trộn trực tiếp đậu vào hỗn hợp sữa, bạn cần đánh bông whipping cream thật kỹ đến độ bông mềm, sau đó mới trộn đậu đỏ vào.
Độ mịn cao, vị kem thanh tao, không quá béo ngậy như công thức truyền thống Việt Nam.

Hướng dẫn làm kem đậu đỏ sữa chua thanh mát

Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những người muốn giảm lượng đường và chất béo, hoặc đang thực hiện chế độ ăn kiêng.

Giảm 50% lượng sữa đặc và thay thế bằng 100g sữa chua không đường. Bỏ qua hoàn toàn nước cốt dừa và whipping cream.
Trộn đậu đỏ đã nấu mềm với sữa tươi, sữa đặc và sữa chua. Do không có kem béo, kem sẽ có xu hướng dễ dăm đá hơn. Do đó, bạn cần xới kem thật kỹ và nhiều lần trong quá trình cấp đông.
Vị chua nhẹ của sữa chua giúp trung hòa vị ngọt của đậu đỏ, tạo cảm giác thanh mát, dễ ăn, phù hợp cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi.

Hướng dẫn làm kem đậu đỏ sữa chua — Thanh mát hơn nếu làm kem đậu đỏ sữa chua

← Xem thêm: Hướng dẫn làm kem sữa chua mềm mịn chi tiết, dễ làm

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm kem đậu đỏ với 4 hương vị độc đáo, thơm ngon

Những lưu ý giúp kem đậu đỏ mịn, không bị đóng đá

Hiện tượng kem bị đóng đá xảy ra do nước trong hỗn hợp kem đông lại thành các tinh thể lớn. Đây là vấn đề thường gặp khi thực hiện làm kem đậu đỏ tại nhà. Những bí quyết đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn khắc phục triệt để.

Chất béo và đường là hai thành phần tự nhiên ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá. Whipping cream giúp kem mềm mịn hơn nhờ vào hàm lượng chất béo cao. Đảm bảo bạn sử dụng đủ lượng kem béo theo công thức.
Một chút rượu nền như rượu rum hoặc vodka có thể làm giảm nhiệt độ đóng băng của kem, giúp kết cấu kem mềm dẻo hơn.
Đây là mẹo quan trọng nhất trong hướng dẫn làm kem đậu đỏ không cần máy. Sau mỗi 1.5 – 2 tiếng cấp đông, hãy lấy kem ra và dùng muỗng, phới, hoặc máy trộn bột đánh/xới đều hỗn hợp trong khoảng 1-2 phút.
Lặp lại thao tác này 2-3 lần. Việc này giúp phá vỡ các tinh thể đá lớn ngay khi chúng vừa hình thành, phân bố lại chất béo và bọt khí, từ đó kem sẽ mịn xốp hơn.
Đảm bảo hỗn hợp kem được để nguội hoàn toàn trước khi cấp đông lần đầu. Đặt kem vào phần sâu nhất, lạnh nhất của tủ đông.

hướng dẫn làm kem đậu đỏ, lưu ý — Cho thêm hạt đậu đỏ để kem ngậy, béo hơn

Hướng dẫn bảo quản kem đậu đỏ

Sau khi thực hiện các bước hướng dẫn làm kem đậu đỏ đã đông cứng hoàn toàn, việc thưởng thức và bảo quản đúng cách sẽ giúp bạn giữ trọn hương vị tuyệt vời của món kem nhà làm.

Kem đậu đỏ nên được bảo quản trong hộp kín hoặc túi zip chuyên dụng ở ngăn đông tủ lạnh.
Thời gian bảo quản an toàn là từ 5-7 ngày. Dù kem vẫn ăn được sau thời gian này, nhưng chất lượng và độ mịn sẽ giảm dần.
Tuyệt đối không để kem tan chảy hoàn toàn rồi cấp đông lại. Việc này sẽ phá hủy kết cấu kem, khiến kem bị dăm đá trầm trọng và giảm chất lượng dinh dưỡng. Việc nắm vững hướng dẫn làm kem đậu đỏ cả khâu bảo quản sẽ giúp bạn giữ được thành phẩm tốt nhất.

hướng dẫn làm kem đậu đỏ bảo quản — Bảo quản kem đậu đỏ trong ngăn đông tủ lạnh

Mong rằng với hướng dẫn làm kem đậu đỏ chi tiết được cung cấp từ bài viết đã giúp bạn có thể tự tay làm nên những chiếc kem đậu đỏ thơm ngon, không bị đông đá. Hãy bắt tay vào làm ngay để cùng gia đình thưởng thức những chiếc kem ngon, đẹp mắt này nhé!