Hệ thống chi nhánh Cùng một công thức pha chế, nhưng không phải mẻ kem nào cũng đạt được độ mịn mượt, bông xốp và ít dăm đá. Sự khác biệt này phụ thuộc nhiều vào quá trình làm lạnh và khuấy đảo bên trong máy làm kem. Trong đó, trục quấy đối lưu là bộ phận quan trọng giúp tạo nên kết cấu kem đồng nhất, mềm mịn và hấp dẫn hơn. Vậy trục quấy đối lưu là gì và vì sao bộ phận này lại góp phần tạo nên chất kem “mịn mượt như nhung”? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây.
Kem “mịn mượt như nhung” là kết cấu như thế nào?
Kem mịn mượt là loại kem khi ăn không bị lợn cợn, không có cảm giác dăm đá trên đầu lưỡi. Chất kem cần mềm, dẻo, có độ bông xốp vừa phải và tan đều trong miệng.
Với kem tươi, thành phẩm cần lên form đẹp, đường kem đều và không bị chảy quá nhanh. Với kem cứng, kem cần dễ múc, không bị cứng gắt, bở vụn hoặc tách nước.
Để đạt được kết cấu này, hỗn hợp kem cần được làm lạnh và khuấy đảo liên tục trong quá trình vận hành máy. Nếu chỉ để đông tự nhiên, nước trong hỗn hợp dễ kết tinh thành dăm đá, khiến kem bị sần và kém mịn.
Trục quấy đối lưu là gì trong máy làm kem?
Trục quấy đối lưu, còn gọi là trục khuấy hoặc trục đảo, là bộ phận nằm trong khoang làm lạnh của máy làm kem. Khi máy vận hành, trục này sẽ xoay liên tục để đảo đều hỗn hợp nguyên liệu.
Nhờ chuyển động này, hỗn hợp kem không bị đứng yên trong quá trình làm lạnh. Phần kem ở sát thành máy và phần kem bên trong được luân chuyển liên tục, giúp kem đông đều hơn, hạn chế tình trạng chỗ quá cứng, chỗ còn mềm lỏng.
Nói đơn giản, trục quấy đối lưu giúp kem được làm lạnh đều, mịn hơn và ổn định hơn về kết cấu.
→ Đọc thêm: Bí mật của kết cấu kem “mịn mượt như nhung”: Vai trò của trục quấy đối lưu
Trục quấy đối lưu tạo nên chất kem mịn mượt như thế nào?
Trục quấy đối lưu ảnh hưởng trực tiếp đến độ mịn, độ xốp và độ đồng nhất của kem. Cụ thể, bộ phận này có 3 vai trò chính.
Thứ nhất, hạn chế dăm đá trong kem.
Khi hỗn hợp kem được làm lạnh, nước bên trong bắt đầu kết tinh. Nếu không được khuấy đảo đều, các tinh thể đá dễ lớn dần và tạo cảm giác lợn cợn khi ăn. Trục quấy hoạt động liên tục giúp phân tán các tinh thể đá nhỏ, từ đó giúp kem mịn hơn và ít bị dăm đá.
Thứ hai, giúp kem đông đều hơn.
Trong khoang làm lạnh, phần kem sát thành máy thường lạnh nhanh hơn phần ở giữa. Trục quấy giúp đảo đều hỗn hợp liên tục, đưa phần kem ở giữa ra gần bề mặt lạnh và đưa phần đã lạnh vào bên trong. Nhờ vậy, kem được làm lạnh đều, hạn chế tình trạng chỗ cứng, chỗ mềm hoặc bị tách lớp.
Thứ ba, tạo độ bông xốp cho kem.
Trong quá trình khuấy đảo, một lượng không khí nhất định được đưa vào hỗn hợp kem. Lượng khí này giúp kem nhẹ hơn, mềm hơn và không bị đặc cứng như đá. Đây là yếu tố quan trọng giúp kem có cảm giác bông mịn, dẻo mượt và dễ ăn hơn.
Vì sao nên quan tâm đến trục quấy khi chọn máy làm kem?
Khi chọn máy làm kem, nhiều người thường chỉ nhìn vào công suất, năng suất, số vòi hoặc giá bán. Tuy nhiên, trục quấy cũng là bộ phận cần chú ý vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng kem thành phẩm.
Một máy làm kem có cơ chế khuấy đảo ổn định sẽ giúp kem mịn hơn, ít dăm đá hơn và giữ được kết cấu đồng nhất trong quá trình phục vụ. Điều này đặc biệt quan trọng với các quán kem, quán trà sữa, buffet, nhà hàng hoặc mô hình kinh doanh cần làm kem liên tục.
Nếu trục quấy hoạt động không ổn định, kem có thể bị lợn cợn, nhanh chảy, lên form kém hoặc không đạt được độ mịn như mong muốn. Vì vậy, khi chọn máy, người dùng không nên chỉ quan tâm đến năng suất mà cũng cần chú ý đến khả năng làm lạnh và khuấy đảo của thiết bị.
← Xem thêm: Review các dòng máy làm kem nhập khẩu chính hãng: Tiêu chuẩn của sự bền bỉ
NEWCOOL - Địa chỉ cung cấp máy làm kem cho thành phẩm mịn xốp
Để kem đạt độ mịn, ít dăm đá và giữ kết cấu ổn định, người dùng nên chọn máy làm kem có khả năng làm lạnh đều và khuấy đảo nguyên liệu tốt. Đây là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng kem thành phẩm, đặc biệt với các mô hình kinh doanh cần phục vụ liên tục.
NEWCOOL hiện cung cấp nhiều dòng máy làm kem tươi, máy làm kem cứng phù hợp cho quán kem, trà sữa, nhà hàng, buffet, khách sạn và mô hình kinh doanh nhỏ. Các sản phẩm được thiết kế nhằm hỗ trợ quá trình làm lạnh, đảo trộn ổn định, giúp kem đồng nhất, mịn xốp và hạn chế dăm đá.
Bên cạnh đó, NEWCOOL còn có đội ngũ tư vấn, chính sách bảo hành, hỗ trợ kỹ thuật và hậu mãi rõ ràng, giúp khách hàng yên tâm hơn khi lựa chọn và sử dụng thiết bị.
Kết luận
Trên đây là những thông tin giúp bạn hiểu rõ hơn về vai trò của trục quấy đối lưu trong việc tạo nên kết cấu kem mịn mượt, bông xốp và hạn chế dăm đá. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ dễ dàng hơn trong việc lựa chọn máy làm kem phù hợp với nhu cầu kinh doanh.
Nếu bạn cần tư vấn thêm về máy làm kem tươi, máy làm kem cứng hoặc chưa biết nên chọn dòng máy nào, NEWCOOL luôn sẵn sàng hỗ trợ và tư vấn giải pháp phù hợp nhất.
