Hệ thống chi nhánh Máy làm kem tươi là thiết bị hoạt động liên tục với nguyên liệu như sữa, kem, đường và các hỗn hợp dễ lên men. Nếu không được vệ sinh đúng cách, cặn nguyên liệu và vi khuẩn có thể tích tụ bên trong máy, làm ảnh hưởng đến chất lượng kem, gây mùi khó chịu và tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm. Vì vậy, việc nắm rõ quy trình vệ sinh máy làm kem tươi đúng chuẩn là điều vô cùng cần thiết đối với mọi chủ quán. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng NEWCOOL tìm hiểu quy trình vệ sinh máy làm kem tươi chuẩn 7 bước giúp máy luôn sạch sẽ, vận hành ổn định và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Vì sao cần vệ sinh máy làm kem tươi thường xuyên?
Máy làm kem tươi là thiết bị tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu thực phẩm như sữa, bột kem, đường và chất béo. Nếu không được vệ sinh định kỳ, cặn kem sẽ bám lại bên trong khoang chứa, đường ống dẫn, trục khuấy và vòi lấy kem. Theo thời gian, các mảng bám này có thể lên men, gây mùi khó chịu, làm ảnh hưởng đến hương vị kem và tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bên cạnh đó, việc để cặn bẩn tích tụ lâu ngày còn khiến máy hoạt động kém hiệu quả hơn. Kem có thể bị lẫn mùi lạ, không còn độ mịn, dễ bị dăm đá hoặc không đạt độ bông xốp như mong muốn.
Bởi vậy, vệ sinh máy thường xuyên không chỉ giúp đảm bảo chất lượng kem thành phẩm mà còn góp phần kéo dài tuổi thọ thiết bị, hạn chế hư hỏng vặt và giảm chi phí sửa chữa trong quá trình kinh doanh. Đặc biệt với các quán kem, trà sữa, buffet hoặc mô hình phục vụ số lượng lớn, việc vệ sinh máy mỗi ngày sau khi sử dụng là thói quen cần thiết để giữ kem luôn thơm ngon, sạch sẽ và an toàn cho khách hàng.
Chuẩn bị trước khi vệ sinh máy làm kem tươi
Trước khi bắt đầu vệ sinh máy, người dùng cần chuẩn bị đầy đủ dụng cụ và đảm bảo máy đã ngắt nguồn điện để an toàn trong quá trình thao tác. Một số dụng cụ cần chuẩn bị gồm:
- Nước sạch
- Dung dịch vệ sinh chuyên dụng cho máy thực phẩm
- Khăn mềm sạch
- Bàn chải mềm vệ sinh linh kiện
- Găng tay sạch
- Thau hoặc khay đựng linh kiện tháo rời
Ngoài ra, nên đọc kỹ hướng dẫn sử dụng từ nhà sản xuất để tránh tháo lắp sai cách làm ảnh hưởng đến linh kiện bên trong máy.
← Xem thêm: Linh kiện máy làm kem tươi chính hãng: Danh sách các món cần dự phòng
→ Đọc thêm: Quy trình vệ sinh máy làm kem tươi chuẩn 7 bước đảm bảo an toàn thực phẩm
Quy trình vệ sinh máy làm kem tươi chuẩn 7 bước
Dưới đây là quy trình vệ sinh máy làm kem tươi cơ bản mà các quán kinh doanh nên thực hiện định kỳ sau mỗi ngày sử dụng:
Bước 1: Tắt máy và kiểm tra an toàn trước khi vệ sinh
Trước khi vệ sinh, hãy tắt các chức năng làm lạnh, đánh kem và chuyển máy về trạng thái nghỉ. Sau đó, kiểm tra bảng điều khiển để đảm bảo máy không còn hoạt động ở chế độ làm kem.
Bước 2: Xả sạch lượng kem còn lại trong máy
Tiếp theo, bật chế độ CLEAN trên bảng điều khiển để làm mềm lượng kem còn đông bên trong xi-lanh. Nên chờ khoảng 5 – 10 phút để kem được rã ra hoàn toàn, giúp quá trình xả diễn ra dễ dàng hơn.
Đặt khay sạch bên dưới vòi lấy kem, sau đó gạt các cần lấy kem xuống để xả hết lượng kem còn lại trong buồng đông. Đồng thời, dùng vá hoặc dụng cụ khuấy sạch để vét phần kem thừa bám trên thành hộc chứa nguyên liệu phía trên, tránh để cặn kem tồn đọng gây mùi.
Bước 3: Rửa thô hệ thống bằng nước sạch
Sau khi xả hết kem, đổ nước sạch hoặc nước ấm vào các hộc chứa nguyên liệu. Dùng cây khuấy hoặc khăn mềm lau nhẹ phần thành hộc để làm bong các mảng kem, sữa và chất béo còn bám lại.
Tiếp tục nhấn chế độ CLEAN để trục khuấy bên trong hoạt động, giúp nước cuốn trôi lượng kem thừa trong xi-lanh và đường dẫn. Sau đó, gạt vòi để xả toàn bộ nước bẩn ra ngoài.
Lặp lại thao tác đổ nước – chạy CLEAN – xả nước nhiều lần cho đến khi nước đầu ra trong hơn, không còn màu đục hoặc cặn kem.
Bước 4: Tháo rời các bộ phận cần vệ sinh
Khi đã rửa thô xong, hãy tắt máy và ngắt nguồn điện hoàn toàn trước khi tháo lắp. Tiến hành vặn lỏng các ốc chốt ở mặt trước máy, sau đó tháo cụm mặt nạ, vòi lấy kem và tay gạt ra khỏi thân máy.
Tiếp theo, nhẹ nhàng rút trục khuấy bên trong xi-lanh ra ngoài. Khi tháo, cần thao tác cẩn thận để tránh làm trầy xước khoang lạnh hoặc làm hỏng gioăng cao su, khớp nối và các chi tiết nhỏ đi kèm.
Bước 5: Vệ sinh chi tiết linh kiện bằng dung dịch chuyên dụng
Mang các bộ phận như mặt nạ máy, vòi lấy kem, tay gạt, trục khuấy, gioăng cao su và khay hứng nước đi rửa riêng tại bồn. Sử dụng nước sạch, dung dịch vệ sinh chuyên dụng hoặc xà phòng an toàn cho thiết bị thực phẩm để làm sạch.
Dùng bàn chải mềm cọ kỹ các khe nhỏ, lỗ vòi, van gạt kem và các vị trí dễ bám cặn. Đây là những khu vực thường tích tụ sữa, chất béo và bột kem nên cần được làm sạch kỹ để hạn chế vi khuẩn, nấm mốc phát triển. Sau khi rửa xong, tráng lại toàn bộ linh kiện bằng nước sạch và đặt lên kệ cho ráo hoàn toàn.
Bước 6: Làm sạch và khử khuẩn khoang chứa, xi-lanh
Đối với phần khoang chứa nguyên liệu phía trên và lòng xi-lanh bên trong máy, dùng khăn sạch lau kỹ các bề mặt tiếp xúc với nguyên liệu. Có thể sử dụng dung dịch khử khuẩn chuyên dụng cho thiết bị thực phẩm hoặc cồn 70 độ theo khuyến nghị phù hợp để vệ sinh các vị trí như lòng buồng chứa, lỗ vòi, khe nối và khu vực quanh mặt nạ máy.
Sau khi khử khuẩn, dùng khăn sạch lau lại một lần nữa để đảm bảo bề mặt khô ráo, không còn tồn dư dung dịch vệ sinh. Việc làm khô kỹ giúp hạn chế mùi lạ và ngăn nấm mốc phát sinh khi máy không hoạt động.
Bước 7: Lắp lại máy và kiểm tra vận hành
Khi tất cả linh kiện đã khô hoàn toàn, tiến hành lắp lại từng bộ phận vào đúng vị trí ban đầu. Kiểm tra kỹ gioăng cao su, trục khuấy, cụm vòi, tay gạt và các khớp nối để đảm bảo máy được lắp kín, không bị lệch hoặc hở.
Cuối cùng, khởi động máy và cho chạy thử với nước sạch để kiểm tra hệ thống. Nếu nước chảy đều, vòi hoạt động ổn định và không có dấu hiệu rò rỉ, máy đã sẵn sàng để sử dụng cho mẻ kem tiếp theo.
Kết luận
Trên đây là quy trình vệ sinh máy làm kem tươi chuẩn 7 bước giúp đảm bảo an toàn thực phẩm và duy trì độ bền cho thiết bị. Việc vệ sinh đúng cách, đúng thời điểm sẽ giúp kem thành phẩm thơm ngon hơn và còn hạn chế hỏng hóc, tiết kiệm đáng kể chi phí vận hành về lâu dài.
