Hệ thống chi nhánh Nhiều chủ quán thường thắc mắc: “Bao lâu thì nên vệ sinh máy làm kem một lần để đảm bảo hương vị kem ngon nhất?”. Trong bài viết hôm nay, hãy cùng NEWCOOL tìm hiểu tần suất vệ sinh phù hợp để máy luôn sạch sẽ, vận hành ổn định và cho ra những mẻ kem thơm ngon nhé!
Tại sao tần suất vệ sinh máy làm kem lại quyết định hương vị kem?
Nguyên liệu chính của kem tươi là sữa, bột béo và đường. Đây là môi trường lý tưởng để các loại vi khuẩn, nấm mốc phát triển nếu gặp điều kiện thuận lợi.
Nếu chủ quán lười vệ sinh hoặc vệ sinh sai tần suất, quán có thể phải đối mặt với những hậu quả nghiêm trọng:
- Kem bị chua, đổi mùi: Lượng sữa dư thừa bám trên thành xi-lanh, trục khuấy qua đêm sẽ bị lên men. Mẻ kem mới khi làm ra sẽ bị lẫn mùi chua, mất đi độ béo ngậy tự nhiên.
- Kem bị dăm đá, mất cấu trúc mềm mịn: Các mảng bám kem cũ bị đóng băng cứng trong lòng block sẽ cản trở quá trình truyền nhiệt của lốc máy. Hệ quả là kem không đạt được độ bông xốp, dễ bị chảy nhão hoặc dăm đá lạo xạo khi ăn.
- Nguy cơ ngộ độc thực phẩm: Vi khuẩn Listeria hoặc Salmonella dễ sinh sôi trong các trục xoắn và gioăng cao su của máy làm kem nếu không được tiệt trùng định kỳ. Việc này có thể gây ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe khách hàng và uy tín của quán.
→ Đọc thêm: Bao lâu thì nên vệ sinh máy làm kem một lần để đảm bảo hương vị kem ngon nhất?
Bao lâu thì nên vệ sinh máy làm kem một lần?
Tần suất vệ sinh máy làm kem không giống nhau cho mọi cửa hàng mà phụ thuộc lớn vào công nghệ của dòng máy chủ quán đang sở hữu và mô hình kinh doanh của quán.
Tần suất vệ sinh hàng ngày
- Đối tượng áp dụng: Các dòng máy làm kem đời cũ, máy kem cuộn hoặc máy làm kem không tích hợp chế độ giữ lạnh qua đêm (Standby/Night Mode).
- Yêu cầu: Cuối ngày, bạn bắt buộc phải xả hết nguyên liệu thừa, tháo rời toàn bộ linh kiện (trục khuấy, cụm cửa xả, tay gạt) để cọ rửa sạch sẽ. Sữa béo bám trên máy không được làm lạnh ở nhiệt độ môi trường quá 4 tiếng sẽ lập tức biến chất.
Tần suất 2 - 3 ngày một lần
- Đối tượng áp dụng: Các dòng máy làm kem tươi hiện đại cao cấp có trang bị tính năng giữ lạnh qua đêm.
- Cơ chế hoạt động: Chế độ này sẽ giữ cho hộc chứa và xi-lanh làm lạnh luôn duy trì ở mức nhiệt phù hợp để bảo quản nguyên liệu từ khi quán đóng cửa. Mức nhiệt này tương đương với ngăn mát tủ lý tưởng, giúp bảo quản hỗn hợp sữa kem không bị chua.
Lưu ý: Dù máy có tính năng giữ lạnh qua đêm, các chuyên gia khuyến cáo tối đa 3 ngày bạn vẫn phải xả hết kem để thực hiện quy trình vệ sinh sâu 7 bước, tuyệt đối không được để nguyên liệu lưu trữ trong máy quá một tuần.
Tần suất bảo trì hệ thống định kỳ
Bên cạnh khoang chứa kem, hệ thống kỹ thuật bên trong thân máy cũng cần được vệ sinh sạch sẽ trong khoảng 3 - 6 tháng một lần:
- Vệ sinh dàn nóng và lưới lọc bụi: Bụi bẩn bám dày vào dàn nóng sẽ khiến lốc máy không thể tản nhiệt, dẫn đến máy làm lạnh chậm, hao điện và giảm tuổi thọ.
- Bảo dưỡng gioăng cao su: Kiểm tra và bôi mỡ chuyên dụng (mỡ thực phẩm) vào các vòng đệm cao su để máy vận hành êm ái, không bị rò rỉ nguyên liệu ra ngoài.
Cách vệ sinh máy làm kem giúp giữ hương vị kem ngon hơn
Để mẻ kem ra lò luôn bông xốp, mịn màng và chuẩn vị, các chủ quán nên thiết lập một quy trình vệ sinh nhanh cuối ngày theo các bước sau:
Với các dòng máy có hệ thống rửa tự động
- Bước 1: Chuyển máy sang chế độ CLEAN (hoặc WASH) để trục khuấy đánh lỏng kem bám, gạt cần xả hết kem thừa ra ngoài.
- Bước 2: Đổ nước sạch vào hộc, bật chế độ CLEAN cho máy tự chạy 3-5 phút rồi xả ra. Lặp lại đến khi nước trong.
- Bước 3: Hòa dung dịch sát khuẩn chuyên dụng cho thực phẩm (hoặc nước ấm) đổ vào máy, bật chạy 5 phút để tiệt trùng sâu trong lòng block.
- Bước 4: Rút điện, dùng khăn mềm sạch lau khô lòng hộc chứa và lau sạch thân vỏ inox bên ngoài máy.
- Bước 5: Tháo khay nhựa hứng nước thải dưới vòi chiết ra rửa sạch bằng nước rửa chén để tránh thu hút ruồi muỗi, côn trùng.
Với các dòng máy không không có hệ thống rửa tự động
- Bước 1: Tắt nguồn máy và xả hết phần kem còn tồn bên trong khoang chứa
- Bước 2: Tháo các bộ phận như mặt nạ, vòi lấy kem,...
- Bước 3: Dùng nước ẩm để rửa sơ toàn bộ khoang chứa và linh kiện
- Bước 4: Ngâm các bộ phận trong dung dịch chuyên dụng khoảng 10 - 15 phút
- Bước 5: Dùng bàn chải mềm làm sạch cặn sữa, bột kem và các khe nhỏ bên trong máy
- Bước 6: Rửa lại bằng nước nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn dung dịch vệ sinh
- Bước 7: Lau khô các bộ phận bằng khăn sạch trước khi lắp lại
← Xem thêm: Cách xử lý cặn sữa và nấm mốc bên trong khoang chứa máy làm kem
Kết luận
Việc vệ sinh máy làm kem đúng thời điểm đóng vai trò rất quan trọng trong việc giữ hương vị kem thơm ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đây cũng là cách giúp máy vận hành ổn định, hạn chế hỏng hóc và kéo dài tuổi thọ thiết bị về lâu dài. Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn giải đáp được thắc mắc “Bao lâu thì nên vệ sinh máy làm kem một lần?” và biết cách chăm sóc máy hiệu quả hơn trong quá trình sử dụng.
