Phân biệt 4 dòng máy làm kem kinh doanh: Kem tươi, Kem cứng, Kem cuộn và Bingsu

Bạn đang muốn kinh doanh kem nhưng chưa biết nên chọn máy làm kem tươi, kem cứng, kem cuộn hay máy bingsu? Mỗi dòng máy đều có đặc điểm, chi phí đầu tư và mô hình vận hành khác nhau. Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu và phân biệt 4 dòng máy làm kem kinh doanh phổ biến nhất hiện nay để lựa chọn thiết bị phù hợp với nhu cầu và ngân sách của bạn.  

Giới thiệu chung về 4 dòng máy làm kem kinh doanh 

Hiện nay, các quán kinh doanh thường sử dụng 4 dòng máy làm kem sau: máy làm kem tươi, kem cứng, kem cuộn, bingsu. Mỗi loại sẽ tạo ra thành phẩm khác nhau và hướng tới khách hàng riêng biệt.

Máy làm kem tươi

Máy làm kem tươi là dòng máy phổ biến nhất hiện nay, thường xuất hiện tại quán trà sữa, cửa hàng thức ăn nhanh, trung tâm thương mại hoặc mô hình take-away. Loại máy này hoạt động bằng cách làm lạnh nhanh hỗn hợp nguyên liệu đồng thời đánh bông liên tục để tạo ra kem mềm, xốp và mịn. Thành phẩm được lấy trực tiếp từ vòi chiết kem và có thể sử dụng ngay mà không cần cấp đông thêm.

Ưu điểm: 

• Tốc độ làm kem nhanh chóng, chỉ vài giây là có ngay thành phẩm ổn định.
• Chi phí làm kem tươi khá thấp, giúp nhanh chóng thu hồi vốn.
• Menu dễ dàng kết hợp với nhiều loại topping như socola, trái cây, bánh quy.

Hạn chế: 

• Kem tươi tan khá nhanh trong môi trường nóng.
• Máy đòi hỏi vệ sinh thường xuyên để đảm bảo chất lượng kem và độ bền thiết bị.

Máy làm kem phù hợp: quán trà sữa, cafe take-away, fastfood, xe kem lưu động, trung tâm thương mại.

Máy làm kem cứng 

Máy làm kem cứng là dòng máy chuyên dùng để sản xuất gelato hoặc kem scoop cao cấp. Khác với kem tươi, thành phẩm sau khi làm cần được đưa vào tủ đông để ổn định cấu trúc trước khi bán. Kem cứng có kết cấu đặc hơn, dẻo hơn và giữ form tốt hơn. Hương vị cũng đậm và béo hơn nhờ tỷ lệ nguyên liệu cao. Đây là dòng kem thường thấy tại các cửa hàng gelato hoặc dessert cao cấp.

Ưu điểm:

• Tạo ra những sản phẩm kem chất lượng cao và đa dạng hương vị.
• Có khả năng bảo quản lâu hơn và phù hợp với  khách hàng trung cấp đến cao cấp.
• Mức giá kem cứng thường cao hơn nên biên lợi nhuận cũng hấp dẫn hơn.

Hạn chế: 

• Chi phí đầu tư thường tương đối lớn.
• Chủ quán phải đầu tư thêm tủ trưng bày, hệ thống bảo quản và không gian cửa hàng chuyên nghiệp.
• Quy trình vận hành phức tạp và yêu cầu kiểm soát công thức kỹ lưỡng hơn.

Máy làm kem cứng phù hợp: Gelato shop, Dessert cafe, Nhà hàng, Khách sạn, Mô hình kem cao cấp,...

Máy làm kem cuộn 

Máy làm kem cuộn là dòng máy sử dụng mặt bàn inox làm lạnh sâu để tạo ra kem cuộn kiểu Thái Lan. Khi vận hành, nhân viên sẽ đổ hỗn hợp kem lên mặt bàn lạnh, trộn cùng topping rồi dàn mỏng và cuộn lại thành từng lớp kem đẹp mắt. Đây là mô hình nổi bật nhờ tính trình diễn cao.

Ưu điểm: 

• Khách hàng có thể trực tiếp quan sát quá trình làm kem.
• Chủ quán có thể linh hoạt sáng tạo menu bằng cách kết hợp nhiều topping như bánh oreo, trái cây, matcha, socola,...

Hạn chế: 

• Tốc độ phục vụ chậm hơn so với kem tươi thì phải thao tác thủ công.
• Chất lượng thành phẩm cũng phụ thuộc vào kỹ năng nhân viên.

Máy làm kem cuộn phù hợp với: Kiosk, Food court, Phố đi bộ, Hội chợ, Quán ăn vặt

Máy làm bingsu 

Máy bingsu là thiết bị chuyên dùng để bào đá tuyết kiểu Hàn Quốc. Thành phẩm có kết cấu mềm, mịn như tuyết và thường được kết hợp với trái cây, syrup, kem hoặc topping. Bingsu hiện rất phổ biến tại các quán cafe và dessert house nhờ hình thức bắt mắt và khả năng giải nhiệt tốt trong thời tiết nóng.

Ưu điểm: 

• Chi phí đầu tư thấp, nguyên liệu chủ yếu gồm đá, sữa và topping nên dễ tối ưu lợi nhuận.
• Sáng tạo menu đa dạng, chủ quán có thể biến tấu nhiều hương vị như xoài, dâu, matcha, chocolate hoặc cheesecake để phù hợp với khách hàng.

Hạn chế: 

• Doanh số của bingsu thường phụ thuộc khá nhiều vào thời tiết. Vào mùa mưa hoặc thời điểm lạnh, lượng khách có thể giảm đáng kể.
• Mô hình này cũng cần chuẩn bị nhiều topping để giữ menu luôn hấp dẫn.

Máy bingsu phù hợp với cafe, quán trà sữa, quán ăn vặt,...

Bảng so sánh 4 dòng máy làm kem kinh doanh phổ biến  

Để dễ hình dung sự khác nhau giữa các dòng máy làm kem kinh doanh, bạn có thể tham khảo bảng so sánh dưới đây.

Nên mua máy làm kem nào cho kinh doanh? 

Việc lựa chọn máy phù hợp phụ thuộc vào vốn đầu tư, mặt bằng, mô hình kinh doanh và tệp khách hàng mục tiêu.

Nếu muốn bán nhanh và dễ tiếp cận khách hàng, máy làm kem tươi là lựa chọn an toàn. Nếu muốn xây dựng thương hiệu dessert cao cấp, máy làm kem cứng sẽ phù hợp hơn. Trong khi đó, máy kem cuộn thích hợp với mô hình cần tính trải nghiệm và viral mạng xã hội. Còn máy bingsu lại rất phù hợp để kết hợp trong quán cafe hoặc trà sữa.

Thay vì chọn theo xu hướng, chủ quán nên ưu tiên dòng máy phù hợp với khả năng vận hành thực tế và định hướng kinh doanh lâu dài.

← Xem thêm: Tại sao nên mua máy làm kem trả góp thay vì mua máy cũ giá rẻ?

→ Đọc thêm: Phân biệt 4 dòng máy làm kem kinh doanh: Kem tươi, Kem cứng, Kem cuộn và Bingsu

Kết luận 

Mỗi dòng máy làm kem kinh doanh đều có ưu điểm riêng và phù hợp với từng mô hình khác nhau. Máy làm kem tươi phù hợp bán nhanh và phổ thông, máy làm kem cứng hướng tới phân khúc cao cấp, máy kem cuộn nổi bật nhờ tính trình diễn còn máy bingsu dễ kết hợp với menu đồ uống và dessert.