Hệ thống chi nhánh Gelato - kem trái cây tươi kiểu Ý đang trở thành xu hướng kinh doanh nổi bật nhờ hương vị tự nhiên, ít béo và phù hợp xu hướng ăn uống lành mạnh. Với sự hỗ trợ của máy làm kem cứng, mô hình kinh doanh gelato ngày càng dễ triển khai và mang lại tiềm năng lợi nhuận hấp dẫn trong ngành F&B hiện nay. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu chi tiết về xu hướng kinh doanh kem trái cây này qua bài viết dưới đây!
Gelato là gì? Vì sao ngày càng được ưa chuộng?
Gelato là dòng kem có nguồn gốc từ Ý, thường được làm từ sữa tươi, trái cây và các nguyên liệu tự nhiên. So với kem công nghiệp thông thường, gelato có kết cấu mịn hơn, dẻo hơn và hương vị đậm hơn nhờ chứa ít không khí trong quá trình làm kem.
Điểm khác biệt lớn nhất của gelato nằm ở trải nghiệm khi thưởng thức. Kem không quá lạnh như kem công nghiệp nên vị trái cây, sữa hoặc socola được cảm nhận rõ hơn. Điều này giúp gelato tạo cảm giác “thật vị” và tự nhiên hơn.
Ngoài ra, xu hướng ăn uống lành mạnh cũng góp phần khiến gelato trở nên phổ biến. Nhiều khách hàng hiện nay ưu tiên các sản phẩm ít béo, nguyên liệu tự nhiên và hạn chế hương liệu công nghiệp. Đây chính là lợi thế lớn của gelato trong thị trường F&B hiện đại.
Vì sao gelato đang trở thành xu hướng kinh doanh hấp dẫn?
Một trong những lý do khiến gelato phát triển mạnh là khả năng kết hợp giữa “ẩm thực” và “trải nghiệm”.
Không giống nhiều món ăn thông thường, gelato có tính thẩm mỹ khá cao với màu sắc bắt mắt và khả năng sáng tạo hương vị gần như không giới hạn. Các vị kem trái cây tươi như xoài, dâu, chanh dây, kiwi hay yogurt hiện rất được giới trẻ yêu thích.
Đặc biệt, sản phẩm này rất phù hợp với xu hướng check-in trên mạng xã hội. Một quầy gelato đẹp mắt hoặc những ly kem nhiều màu sắc có thể dễ dàng thu hút khách hàng chụp ảnh và chia sẻ trên TikTok, Facebook hay Instagram.
Đây cũng là lý do nhiều quán cà phê, bakery hoặc dessert hiện nay bắt đầu bổ sung gelato vào menu để tăng trải nghiệm khách hàng và mở rộng doanh thu.
→ Đọc thêm: Xu hướng kinh doanh kem trái cây tươi (Gelato) bằng máy làm kem cứng
Máy làm kem cứng đóng vai trò như thế nào trong kinh doanh gelato?
Nếu nguyên liệu quyết định hương vị thì máy làm kem cứng chính là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm.
Gelato yêu cầu độ mịn và độ dẻo cao hơn nhiều so với kem thông thường. Vì vậy, hệ thống làm lạnh cần hoạt động ổn định để kiểm soát cấu trúc kem trong suốt quá trình làm lạnh và khuấy trộn.
Một chiếc máy làm kem cứng chất lượng tốt sẽ giúp:
- Kem đạt độ mịn và dẻo ổn định
- Hạn chế tình trạng dăm đá
- Giữ được hương vị tự nhiên của trái cây
- Đảm bảo thành phẩm đồng đều giữa các mẻ
Đây cũng là lý do các cửa hàng kinh doanh chuyên nghiệp thường ưu tiên đầu tư máy làm kem cứng thay vì sử dụng các dòng máy mini công suất thấp.
Các mô hình kinh doanh gelato phổ biến hiện nay
Tùy theo vốn đầu tư và định hướng thương hiệu, mô hình kinh doanh gelato hiện nay được triển khai theo nhiều hình thức khác nhau.
Mô hình cửa hàng gelato take-away
Đây là mô hình phổ biến với người mới bắt đầu. Cửa hàng thường có diện tích nhỏ, tập trung bán mang đi và phục vụ nhanh.
Ưu điểm lớn nhất là vốn đầu tư không quá cao, dễ vận hành và thời gian thu hồi vốn tương đối nhanh. Menu thường tập trung vào các vị kem phổ biến như xoài, matcha, socola hoặc yogurt trái cây.
Mô hình quán dessert kết hợp gelato
Nhiều quán cà phê và dessert hiện nay sử dụng gelato như sản phẩm giúp tăng trải nghiệm khách hàng.
Kem có thể kết hợp cùng waffle, bánh ngọt, cà phê hoặc topping để tạo thành các món tráng miệng có giá trị cao hơn. Đây là mô hình phù hợp với phân khúc khách hàng trẻ và yêu thích trải nghiệm không gian đẹp.
Mô hình kiosk hoặc chuỗi gelato
Đây là hướng phát triển chuyên nghiệp hơn, tập trung vào việc chuẩn hóa sản phẩm và mở rộng thương hiệu.
Các kiosk gelato thường đặt tại trung tâm thương mại, phố đi bộ hoặc khu du lịch – nơi có lượng khách lớn và nhu cầu trải nghiệm cao.
← Xem thêm: Sự thật về máy làm kem tươi thanh lý: Rẻ nhưng có thực sự “ngon”?
Chi phí đầu tư kinh doanh gelato có cao không?
So với nhiều mô hình F&B khác, kinh doanh gelato được đánh giá là có mức đầu tư khá linh hoạt.
Chi phí lớn nhất thường nằm ở máy làm kem cứng vì đây là thiết bị quyết định trực tiếp đến chất lượng sản phẩm. Ngoài ra còn có các khoản như nguyên liệu, tủ trưng bày, mặt bằng và nhân sự.
Tùy theo quy mô, người kinh doanh có thể bắt đầu từ mô hình nhỏ với chi phí vừa phải rồi mở rộng dần khi lượng khách ổn định.
Hiện nay, giá bán gelato trên thị trường thường dao động từ 35.000 – 80.000 đồng/phần tùy thương hiệu và topping đi kèm. Trong khi đó, chi phí nguyên liệu thường không quá cao nếu tối ưu được công thức và nguồn nguyên liệu đầu vào.
Đây là lý do nhiều người đánh giá gelato là mô hình có biên lợi nhuận khá tốt trong ngành F&B hiện nay.
Tiềm năng phát triển của thị trường gelato tại Việt Nam
Xu hướng tiêu dùng hiện đại đang nghiêng nhiều hơn về các sản phẩm:
- Ít béo
- Nguyên liệu tự nhiên
- Có tính trải nghiệm
- Hình thức đẹp mắt
Gelato đáp ứng khá tốt tất cả những yếu tố này. Không chỉ phù hợp với giới trẻ, sản phẩm còn dễ dàng biến tấu theo khẩu vị địa phương bằng các loại trái cây nhiệt đới như xoài, sầu riêng, dừa hay chanh dây.
Ngoài ra, khí hậu nóng quanh năm tại Việt Nam cũng là lợi thế lớn cho mô hình kinh doanh kem lạnh nói chung và gelato nói riêng.
Khi kết hợp cùng không gian quán đẹp, concept hiện đại và chiến lược mạng xã hội tốt, gelato hoàn toàn có thể trở thành sản phẩm chủ lực giúp cửa hàng tạo khác biệt trên thị trường.
Kết luận
Kinh doanh kem trái cây tươi gelato bằng máy làm kem cứng đang trở thành xu hướng nổi bật trong ngành F&B nhờ khả năng tạo ra sản phẩm chất lượng cao, phù hợp thị hiếu hiện đại và có tiềm năng lợi nhuận tốt.
Không chỉ là món kem thông thường, gelato còn mang tính trải nghiệm và dễ xây dựng thương hiệu. Nếu đầu tư đúng thiết bị, lựa chọn mô hình phù hợp và phát triển menu hấp dẫn, đây hoàn toàn có thể là hướng kinh doanh tiềm năng trong thị trường F&B hiện nay.
