Khi mua máy làm kem tại NEWCOOL, khách hàng sẽ được tặng kèm bộ nguyên liệu pha kem giúp dễ dàng làm thử ngay từ những mẻ đầu tiên. Tuy nhiên, để kem đạt độ bông mịn, đứng form đẹp và không bị dăm đá, việc pha nguyên liệu đúng tỷ lệ và vận hành máy đúng cách là rất quan trọng. Trong bài viết này, NEWCOOL sẽ hướng dẫn chi tiết cách sử dụng bộ nguyên liệu tặng kèm để bạn có thể làm thành công mẻ kem tươi đầu tiên ngay tại quán nhé!

Vì sao người mới thường thất bại ở mẻ kem đầu tiên?

Với bộ nguyên liệu tặng kèm của NEWCOOL là 3 túi bột kem chất lượng cao, chủ quán có thể dễ dàng thực hiện các mẻ kem đầu tiên. Dù vậy, chỉ cần sai tỷ lệ nước, bột kem hoặc chưa nắm rõ thời điểm cho nguyên liệu vào máy làm kem, thành phẩm có thể bị loãng, dăm đá, quá cứng hoặc không đủ độ bông mịn:

• Pha nguyên liệu sai tỷ lệ: Tỷ lệ pha là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến độ mịn, độ ngọt và khả năng đứng form của kem. Nếu cho quá nhiều nước, kem dễ bị loãng và nhanh tan nếu pha quá đặc, máy có thể khó đánh bông và kem dễ bị cứng.
• Chưa hiểu cách vận hành máy: Người mới thường chưa quen với bảng điều khiển, thời gian làm lạnh, chế độ đánh kem hoặc cách lấy kem đúng thao tác. Điều này khiến kem ra không đều, lúc quá mềm, lúc lại quá cứng.
• Đổ nguyên liệu khi máy chưa ổn định nhiệt độ: Nếu cho nguyên liệu vào khi máy chưa sẵn sàng, quá trình làm lạnh và đánh bông có thể không đạt hiệu quả tốt nhất. Kem dễ bị lỏng, lâu đông hoặc kết cấu không mịn đẹp.
• Kem bị quá cứng, quá loãng hoặc không bông: Đây là những lỗi thường gặp khi tỷ lệ pha, nhiệt độ và chế độ vận hành chưa phù hợp. Vì vậy, người mới nên làm đúng hướng dẫn từ nhà cung cấp để mẻ kem đầu tiên đạt chất lượng ổn định hơn.

Hướng dẫn pha nguyên liệu làm kem đúng tỉ lệ

Để mẻ kem tươi đạt được độ mịn, dẻo và không bị dăm đá, khâu pha trộn nguyên liệu cần được thực hiện tỉ mỉ, tuân thủ đúng tỉ lệ vàng từ NEWCOOL. Dưới đây là quy trình các bước chuẩn chính xác pha nguyên liệu làm kem đúng tỷ lệ khi mua máy làm kem tại NEWCOOL, mời các bạn tham khảo:

Bước 1: Chuẩn bị nước ấm theo tỷ lệ vàng

Sử dụng chính xác 3,7 lít nước ấm cho một gói bột làm kem tươi chuyên dụng của NEWCOOL có trọng lượng 1,3 kg. Bạn có thể hòa nước lạnh với một chút nước nóng để tạo độ ấm vừa phải. Việc dùng nước ấm là bí quyết giúp các hoạt chất trong bột kem kích hoạt tối đa và hòa tan hoàn toàn, không bị vón cục.

Bước 2: Đổ nguyên liệu đúng thứ tự

Đổ 3,7 lít nước ấm vào ca chứa trước, sau đó mới từ từ trút toàn bộ gói bột làm kem vào sau.

Mẹo nhỏ từ kỹ thuật viên: Tuyệt đối không cho bột vào trước vì bột kem sẽ dính chặt vào đáy và thành ca, rất khó đánh tan và gây hao hụt nguyên liệu.

Bước 3: Đánh bột một chiều bằng máy

Sử dụng máy đánh trứng cầm tay để khuấy đều hỗn hợp. Bạn cần giữ tay khuấy liên tục theo một chiều duy nhất trong khoảng 3 đến 5 phút cho đến khi bột tan mịn hoàn toàn. Việc khuấy một chiều giúp giữ ổn định kết cấu của bột kem, không làm phá vỡ liên kết cấu trúc, đảm bảo thành phẩm kem sau này có độ dẻo mịn lý tưởng.

Bước 4: Ủ bột kem đạt chuẩn

Sau khi bột đã tan đều và không còn gợn, tắt máy và để hỗn hợp ủ yên định từ 15 đến 20 phút trước khi đổ vào máy làm kem. Thời gian ủ này giúp dịch kem đạt độ chín, nở đều và cho ra chất lượng thành phẩm ngon nhất.

Các bước vận hành máy làm kem để làm mẻ kem đầu tiên thành công

Sau khi đã pha nguyên liệu đúng tỷ lệ, bước vận hành máy đóng vai trò rất quan trọng để kem đạt độ mịn, bông xốp và lên form đẹp. Với người mới bắt đầu, bạn nên thực hiện đúng từng bước để tránh tình trạng kem bị lỏng, dăm đá hoặc máy hoạt động quá tải.

Bước 1: Đổ kem vào khoang chứa nguyên liệu

Bước đầu tiên, bạn chia đều lượng kem đã pha và ủ lạnh vào hai hộc chứa nguyên liệu phía trên máy. Không nên đổ quá đầy hoặc quá ít so với mức khuyến nghị của nhà sản xuất vì việc này có thể ảnh hưởng đến khả năng hút nguyên liệu xuống buồng đông.

Bước 2: Vận hành máy làm kem

Sau khi đổ nguyên liệu vào hộc chứa, nhấn nút Clean trên bảng điều khiển để trục khuấy bắt đầu hoạt động. Trong quá trình này, bạn hãy quan sát bên trong hộc chứa. Nếu thấy bọt khí nổi lên, dịch kem vẫn đang tiếp tục được hút xuống buồng đông. Khi không còn bong bóng khí sủi lên, cho thấy lòng xi lanh đã được lắp đầy nguyên liệu.

Lúc này, bạn có thể tắt chế độ Clean để chuyển sang bước làm kem tự động. Đây là thao tác quan trọng giúp hạn chế tình trạng kem ra không đều, bị rỗ khí hoặc máy chạy nhưng không đủ nguyên liệu trong buồng đông.

Tiếp theo, nhấn nút Auto hoặc Làm kem tự động trên bảng điều khiển. Khi chế độ này được kích hoạt, hệ thống làm lạnh và trục khuấy sẽ bắt đầu vận hành để làm đông, đánh bông và tạo độ xốp cho kem.

Trong quá trình máy hoạt động, bạn có thể theo dõi chỉ số Hardness hiển thị trên màn hình LED. Đây là thông số thể hiện độ cứng hoặc độ đặc của kem trong buồng đông. Khi kem đạt đến mức độ cứng đã cài đặt, máy sẽ tự động ngắt để tránh làm kem bị đông quá mức và giúp bảo vệ block làm lạnh.

Thông thường, mẻ kem đầu tiên sẽ cần khoảng 15 – 17 phút để đạt độ bông mịn tiêu chuẩn. Thời gian này có thể thay đổi tùy theo nhiệt độ môi trường, lượng nguyên liệu, công thức pha và việc nguyên liệu đã được làm mát trước hay chưa.

Bước 3: Chuẩn bị hứng kem

Khi kem đã đạt độ cứng tiêu chuẩn, chuẩn bị sẵn bánh ốc quế, ly giấy hoặc cốc đựng kem. Dùng tay gạt nhẹ cần gạt inox phía trước mặt nạ máy để lấy kem ra.

← Xem thêm: Bí quyết pha bột kem tươi chuẩn tỷ lệ: Kem mịn, lâu tan, không dăm đá.

→ Đọc thêm: Hướng dẫn sử dụng bộ nguyên liệu tặng kèm để làm mẻ kem tươi đầu tiên thành công

Cách nhận biết mẻ kem đạt chuẩn

Dưới đây là cách nhận biết mẻ kem đạt chuẩn:

• Kem có độ mịn và độ đứng form tốt: Kem đạt chuẩn có bề mặt mịn, không lợn cợn, không bị dăm đá. Khi lấy ra ly hoặc ốc quế, kem đứng form đẹp, đường xoắn rõ và không chảy quá nhanh.
• Hương vị béo thơm, không bị tách nước: Kem ngon sẽ có vị béo thơm, ngọt vừa phải và tan đều trong miệng. Nếu kem bị tách nước, có mùi lạ hoặc vị chua nhẹ, cần kiểm tra lại nguyên liệu và quá trình vệ sinh máy.
• Kem không quá cứng hoặc quá lỏng: Kem đạt chuẩn phải có độ đặc vừa phải, khi gạt cần ra đều và mượt. Kem quá lỏng thường do chưa đủ lạnh, còn kem quá cứng có thể do cài đặt Hardness quá cao.
• Màu sắc đồng đều, bắt mắt: Kem thành phẩm cần có màu sắc đều, không loang màu hay vón cục. Với kem mix hai vị, đường xoắn nên rõ ràng, hài hòa và tạo cảm giác hấp dẫn khi phục vụ.

Kết luận

Sử dụng bộ nguyên liệu tặng kèm của NEWCOOL đúng cách sẽ giúp chủ quán dễ dàng làm thành công mẻ kem tươi đầu tiên dù mới bắt đầu. Hy vọng qua hướng dẫn trên, bạn có thể tự tin sử dụng máy làm kem tươi để tạo ra những mẻ kem thơm ngon, ổn định chất lượng và sẵn sàng phục vụ khách hàng ngay từ lần vận hành đầu tiên.