Hệ thống chi nhánh Trong kinh doanh thực phẩm, việc quản lý doanh thu không chỉ phụ thuộc vào số kg thịt bán được mà còn nằm ở khả năng kiểm soát lượng thịt hao hụt tự nhiên. Độ hao hụt khối lượng của thịt tươi sau 8 giờ trưng bày là vấn đề được nhiều chủ cửa hàng và siêu thị quan tâm. Làm thế nào để thịt luôn mọng nước, không bị khô se bề mặt và hạn chế tình trạng mất cân? Hãy cùng NEWCOOL tìm hiểu nguyên nhân và giải pháp phù hợp ngay sau đây.
Thực tế hao hụt khối lượng của thịt tươi sau 8 giờ trưng bày
Thịt tươi chứa khoảng 60%–75% nước, tùy loại thịt và tỷ lệ nạc, mỡ. Khi tiếp xúc với không khí, nước trên bề mặt sẽ bay hơi, đồng thời một phần dịch thịt có thể thoát ra, làm khối lượng sản phẩm giảm dần.
Sau 8 giờ trưng bày ở nhiệt độ thường, thịt tươi có thể hao hụt khoảng 2%–4% khối lượng. Chẳng hạn, 100 kg thịt có thể giảm từ 2 kg đến 4 kg. Mức hao hụt này thường rõ hơn tại chợ truyền thống, nơi thịt tiếp xúc trực tiếp với không khí, ánh sáng và luồng gió từ quạt.
Trong khi đó, tại cửa hàng hoặc siêu thị sử dụng tủ mát phù hợp, nhiệt độ và luồng khí được kiểm soát ổn định hơn nên tình trạng mất nước, khô mặt và giảm khối lượng có thể được hạn chế.
Tỷ lệ hao hụt thực tế còn phụ thuộc vào loại thịt, kích thước miếng cắt, nhiệt độ, độ ẩm, tốc độ gió và cách che phủ sản phẩm.
Vì sao xảy ra tình trạng hụt khối lượng khi dùng tủ mát trưng bày không đạt chuẩn?
Nhiều chủ cửa hàng thường thắc mắc: “Tại sao thịt đã được bảo quản trong tủ mát nhưng đến cuối ngày vẫn bị thiếu cân, khô mặt và sẫm màu?”
Trên thực tế, tình trạng hụt khối lượng khi dùng tủ trưng bày siêu thị vẫn có thể xảy ra nếu thiết bị hoạt động không ổn định hoặc được sử dụng chưa đúng cách.
Cơ chế thổi gió trực tiếp quá mạnh
Một số dòng tủ mát sử dụng công nghệ cũ hoặc có chất lượng không đảm bảo thường để luồng khí lạnh thổi trực tiếp vào bề mặt thịt.
Khi thịt không được đóng gói, luồng gió mạnh sẽ liên tục cuốn lớp không khí ẩm trên bề mặt đi, làm nước bay hơi nhanh hơn. Điều này khiến thịt dễ bị khô se, màu sắc sẫm hơn và khối lượng giảm rõ rệt.
Không duy trì được độ ẩm phù hợp
Nhiệt độ thấp thôi chưa đủ để bảo quản thịt tươi hiệu quả. Với các miếng thịt không được bao gói, độ ẩm tương đối khoảng 85%–90% có thể giúp hạn chế quá trình mất nước.
Tuy nhiên, độ ẩm cần được duy trì phù hợp với nhiệt độ, luồng khí và điều kiện vệ sinh bên trong tủ. Nếu không khí quá khô, nước từ bề mặt thịt sẽ bay hơi nhanh hơn để cân bằng với môi trường xung quanh.
Ngược lại, độ ẩm quá cao kết hợp với nhiệt độ không ổn định có thể gây đọng sương, làm bề mặt thịt ẩm ướt và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Nhiệt độ biến động, thiếu ổn định
Việc đóng mở tủ liên tục, xếp quá nhiều hàng hóa hoặc block máy hoạt động kém có thể khiến nhiệt độ bên trong tăng giảm thất thường.
Nhiệt độ biến động làm điều kiện bảo quản thiếu ổn định, ảnh hưởng đến chất lượng bề mặt và khả năng giữ nước của thịt. Trong một số trường hợp, thịt có thể thoát nhiều dịch hơn, gây mất thẩm mỹ và làm giảm khối lượng thương phẩm.
← Xem thêm: Khả năng giữ độ tươi của rau củ sau 24 giờ trưng bay
→ Đọc thêm: Độ hao hụt khối lượng của thịt tươi sau 8 giờ trưng bày
Tủ mát trưng bày NEWCOOL – Giải pháp hạn chế bài toán hụt khối lượng
Là thương hiệu hoạt động trong lĩnh vực thiết bị điện lạnh thực phẩm, NEWCOOL cung cấp nhiều dòng tủ mát chuyên dụng, đáp ứng nhu cầu bảo quản và trưng bày thịt cá tại cửa hàng, siêu thị và cơ sở kinh doanh thực phẩm.
Các dòng tủ mát trưng bày thịt cá tươi của NEWCOOL, tiêu biểu như SXG-2000F và DLCD-1.5PF-B, sử dụng hệ thống làm lạnh kết hợp quạt đối lưu. Hơi lạnh được luân chuyển trong khoang tủ, giúp nhiệt độ phân bố đồng đều tại các vị trí trưng bày.
Khi thịt được sắp xếp đúng cách, bề mặt sản phẩm sẽ hạn chế tiếp xúc trực tiếp với luồng gió mạnh. Nhờ đó, quá trình bay hơi nước được kiểm soát tốt hơn, góp phần giảm tình trạng thịt bị khô se trong thời gian trưng bày.
Thiết bị sử dụng dàn lạnh và dàn ngưng bằng đồng, kết hợp với hệ thống máy nén giúp duy trì khả năng làm lạnh ổn định. Tùy từng model, tủ có dải nhiệt vận hành khác nhau để đáp ứng nhu cầu bảo quản thịt tươi và nhiều nhóm thực phẩm.
Riêng HY-1800FKT được thiết kế với ba ngăn bảo quản độc lập. Ngăn mát sử dụng quạt gió để phân bổ hơi lạnh đồng đều, trong khi ngăn đông mềm và ngăn đông lạnh áp dụng cơ chế làm lạnh trực tiếp. Thiết kế này giúp người dùng linh hoạt bảo quản thực phẩm mát, thịt cá đông mềm và thực phẩm cấp đông trong cùng một thiết bị.
Đối với thịt mát, nhiệt độ sản phẩm trong quá trình bảo quản và trưng bày nên được duy trì ổn định trong khoảng phù hợp. Người dùng cần lựa chọn đúng ngăn, điều chỉnh nhiệt độ theo loại thực phẩm và thường xuyên theo dõi tình trạng vận hành của tủ.
Nhờ khả năng duy trì môi trường bảo quản ổn định, các dòng tủ mát trưng bày NEWCOOL góp phần hạn chế tình trạng thịt mất nước, rỉ dịch, khô bề mặt và giảm khối lượng trong thời gian bán hàng.
Lời kết
Trên đây là những thông tin về độ hao hụt khối lượng của thịt tươi sau 8 giờ trưng bày, nguyên nhân khiến thịt bị mất nước và một số cách giúp hạn chế tình trạng này. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về vai trò của nhiệt độ, độ ẩm, luồng khí và thiết bị bảo quản đối với chất lượng thịt tươi.
Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp hạn chế tình trạng hụt khối lượng khi dùng tủ mát trưng bày, hãy liên hệ với NEWCOOL để được tư vấn và lựa chọn dòng tủ phù hợp với loại thực phẩm cũng như quy mô kinh doanh.
