Hệ thống chi nhánh Hải sản rất nhạy cảm với nhiệt độ. Vì vậy, khi trưng bày tại siêu thị, nhà hàng hoặc cửa hàng thực phẩm, thiết bị làm lạnh cần vừa giữ sản phẩm tươi, vừa giúp khách hàng dễ quan sát và lựa chọn. Vậy bảo quản hải sản trong Open Showcase có thực sự hiệu quả? Loại tủ này phù hợp với mặt hàng nào và cần sử dụng ra sao?
Tủ Open Showcase là gì?
Open Showcase là tủ mát trưng bày không cửa, sử dụng màn khí lạnh thổi liên tục từ trên xuống để duy trì nhiệt độ bên trong.
Thiết kế mở giúp khách hàng dễ nhìn, dễ lấy hàng và phù hợp với siêu thị, minimart, cửa hàng tiện lợi hoặc khu trưng bày thực phẩm chế biến sẵn.
Khả năng bảo quản hải sản trong Open Showcase ra sao?
Open Showcase có thể bảo quản hải sản trong thời gian ngắn nếu sản phẩm đã được làm lạnh trước, đóng gói đúng cách và duy trì nhiệt độ ổn định.
Tủ phù hợp với:
- Cá, tôm, mực đã sơ chế và đóng khay kín.
- Hải sản tươi đặt trên đá sạch để bán trong ngày.
- Sushi, sashimi và thực phẩm chế biến sẵn.
- Hải sản khô, một nắng hoặc hút chân không.
Tuy nhiên, Open Showcase là tủ mát trưng bày, không phải thiết bị cấp đông. Hải sản đông lạnh hoặc cần lưu trữ dài ngày phải được bảo quản trong tủ đông chuyên dụng.
Dải nhiệt độ phù hợp khi bảo quản hải sản
Hải sản tươi đóng khay nên được duy trì trong khoảng 0–4°C. Theo FDA, hải sản sử dụng trong thời gian ngắn cần được bảo quản ở nhiệt độ không quá 4°C. Nếu chưa dùng ngay, sản phẩm nên được đóng gói và chuyển sang cấp đông.
Với cá, tôm tươi trưng bày trên đá, nhiệt độ nên được giữ gần 0°C. FAO cho biết việc bảo quản cá ở nhiệt độ của đá đang tan giúp làm chậm quá trình suy giảm chất lượng tốt hơn so với môi trường có nhiệt độ cao hơn.
Do nhiệt độ giữa các tầng tủ có thể chênh lệch, cửa hàng nên sử dụng thêm nhiệt kế độc lập và kiểm tra trực tiếp nhiệt độ sản phẩm thay vì chỉ dựa vào màn hình điều khiển.
Ưu điểm và hạn chế khi bảo quản hải sản bằng tủ không cửa
| Ưu điểm | Hạn chế |
|---|---|
| Trưng bày sản phẩm trực quan. | Chỉ phù hợp bảo quản ngắn hạn. |
| Khách hàng dễ quan sát và lấy hàng. | Dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ bên ngoài. |
| Tận dụng tốt diện tích trưng bày. | Có thể tiêu thụ điện nhiều hơn tủ có cửa. |
| Tạo không gian bán hàng hiện đại. | Không phù hợp với hải sản cấp đông. |
4 nguyên tắc giúp hải sản luôn tươi trong Open Showcase
Không xếp hàng vượt vạch giới hạn
Không xếp sản phẩm vượt quá vạch giới hạn, cả về chiều cao lẫn độ rộng ở mép ngoài.
Việc chặn cửa gió phía trên hoặc che lấp khe hút gió phía dưới sẽ làm vỡ màn khí lạnh, khiến hơi lạnh thất thoát ra ngoài và nhiệt độ trong tủ không còn đồng đều.
Đóng gói kín hoặc sử dụng đá sạch
Cá phi lê, tôm và mực nên được đóng khay hoặc bọc kín để hạn chế mất nước, khô bề mặt và nhiễm chéo.
Với hải sản trưng bày trên đá, nên sử dụng đá sạch, bổ sung thường xuyên và tránh để sản phẩm ngâm lâu trong nước đá tan.
Tránh nguồn nhiệt và luồng gió mạnh
Không nên đặt tủ gần cửa ra vào, quạt trần, miệng điều hòa, khu vực nấu nướng hoặc nơi có ánh nắng trực tiếp.
Luồng gió bên ngoài có thể làm xáo trộn màn khí lạnh và giảm hiệu quả làm mát.
Kéo rèm giữ nhiệt vào ban đêm
Khi cửa hàng ngừng hoạt động, nên kéo rèm đêm để hạn chế thất thoát hơi lạnh, duy trì nhiệt độ ổn định và giảm tải cho máy nén.
NEWCOOL – Đơn vị cung cấp tủ mát trưng bày hải sản uy tín, chất lượng
NEWCOOL là đơn vị cung cấp tủ mát trưng bày hải sản dành cho siêu thị, nhà hàng, cửa hàng thực phẩm. Sản phẩm được thiết kế theo hướng vừa hỗ trợ duy trì nhiệt độ ổn định, vừa tăng tính thẩm mỹ cho khu vực trưng bày.
Tùy theo loại hải sản, thời gian bảo quản và diện tích mặt bằng, NEWCOOL tư vấn dòng tủ có kích thước, công suất và dải nhiệt phù hợp. Bên cạnh Open Showcase, khách hàng còn có thể lựa chọn bàn mát, tủ đông trưng bày hoặc tủ lạnh siêu thị đa chế độ để xây dựng hệ thống bảo quản đồng bộ.
Không chỉ cung cấp thiết bị, NEWCOOL còn hỗ trợ tư vấn giải pháp, bố trí mặt bằng và lựa chọn cấu hình phù hợp với nhu cầu vận hành thực tế. Nhờ đó, doanh nghiệp có thể tối ưu không gian trưng bày, nâng cao hiệu quả bảo quản và kiểm soát tốt chi phí đầu tư.
← Xem thêm: Tủ Mát Trưng Bày Thịt Tươi Có Yêu Cầu Gì?
Kết luận
Trên đây là những thông tin cần biết về khả năng bảo quản hải sản trong Open Showcase. Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về nhiệt độ phù hợp, ưu nhược điểm và cách sử dụng tủ hiệu quả.
Nếu cần tư vấn lựa chọn tủ mát trưng bày hải sản phù hợp với quy mô kinh doanh, diện tích mặt bằng và nhu cầu bảo quản thực tế, NEWCOOL sẵn sàng đồng hành cùng bạn.
