Hệ thống chi nhánh Open Showcase được sử dụng phổ biến tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm giúp sản phẩm dễ quan sát và thuận tiện khi lựa chọn. Tuy nhiên, thiết bị chỉ phát huy hiệu quả khi hàng hóa được bố trí và bảo quản đúng cách. Nếu vận hành chưa phù hợp, rau củ vẫn có thể bị héo, dập, úng hoặc giảm chất lượng dù tủ đang hoạt động bình thường.
Dưới đây là 5 sai lầm thường gặp khi trưng bày rau củ trong Open Showcase cùng những lưu ý giúp cửa hàng hạn chế hao hụt và duy trì hình thức sản phẩm lâu hơn.
Sai lầm 1: Không phân loại rau củ trước khi trưng bày
Nhiều cửa hàng thường sắp xếp rau củ theo màu sắc hoặc hình thức mà chưa chú ý đến đặc điểm bảo quản của từng loại. Trong khi đó, rau lá, củ quả, nấm và sản phẩm đã sơ chế có khả năng chịu lạnh và yêu cầu bảo quản khác nhau.
Rau lá như xà lách, cải xanh, rau muống và rau thơm dễ héo khi tiếp xúc lâu với luồng khí lạnh. Các loại củ như cà rốt, củ cải và khoai tây có kết cấu chắc hơn nhưng cần nhiệt độ phù hợp. Cà chua, dưa chuột hoặc ớt chuông có thể bị mềm, thâm vỏ nếu bảo quản ở nhiệt độ quá thấp.
Vì vậy, cửa hàng nên phân loại rau củ theo đặc tính và mức độ dễ dập trước khi trưng bày tại tủ mát siêu thị. Việc chia thành từng khu vực riêng giúp lựa chọn vị trí phù hợp, thuận tiện kiểm tra và hạn chế sản phẩm nhanh xuống cấp.
→ Đọc thêm: 5 Sai Lầm Khi Trưng Bày Rau Củ Trong Open Showcase
Sai lầm 2: Xếp rau củ quá đầy và che kín cửa gió
Trưng bày nhiều rau củ có thể giúp quầy hàng trông phong phú hơn. Tuy nhiên, nếu sản phẩm được xếp quá cao hoặc kín các tầng kệ, luồng khí lạnh sẽ khó lưu thông đều trong tủ.
Khi đó, rau củ gần cửa gió có thể nhận quá nhiều khí lạnh, còn sản phẩm nằm sâu bên trong hoặc phía dưới lại không được làm mát đầy đủ. Việc xếp thành đống lớn cũng tạo áp lực lên lớp rau củ bên dưới, làm tăng nguy cơ dập, nứt hoặc úng.
Bên cạnh đó, khay hàng và bao bì không nên che kín cửa hút hoặc cửa thổi khí. Tình trạng này làm giảm khả năng tuần hoàn khí lạnh, khiến thiết bị phải hoạt động nhiều hơn nhưng hiệu quả bảo quản không được cải thiện.
Sai lầm 3: Cài đặt một mức nhiệt cho mọi loại rau củ
Mỗi nhóm rau củ có yêu cầu bảo quản khác nhau, vì vậy cửa hàng không nên gom quá nhiều loại vào cùng một khu vực nhiệt độ. Một mức nhiệt chung có thể khiến rau lá nhanh héo, trong khi một số loại củ quả lại dễ mất nước, nhăn bề mặt hoặc đổi màu.
Để hạn chế tình trạng này, cửa hàng nên phân nhóm sản phẩm và bố trí ở vị trí phù hợp với đặc tính của từng loại. Trong quá trình trưng bày, cần thường xuyên kiểm tra độ tươi của rau củ để kịp thời điều chỉnh nhiệt độ hoặc cách sắp xếp.
Sai lầm 4: Đặt rau củ dễ mất nước sát cửa thổi khí lạnh
Luồng khí lạnh thổi trực tiếp có thể khiến rau lá, rau thơm, nấm và củ quả vỏ mỏng nhanh héo, nhăn hoặc mất độ tươi. Cửa hàng nên đặt các sản phẩm này xa cửa gió và chừa khoảng trống để khí lạnh lưu thông.
Không nên phun nước lên toàn bộ rau củ vì nước đọng có thể gây úng và nấm mốc. Việc bổ sung độ ẩm cần phù hợp với từng loại sản phẩm.
Sai lầm 5: Bổ sung hàng mới nhưng không kiểm tra hàng cũ
Rau củ là nhóm hàng có thời gian trưng bày tương đối ngắn và chất lượng thay đổi nhanh. Nếu chỉ bổ sung hàng mới mà không kiểm tra hàng cũ, sản phẩm nhập trước có thể bị đẩy xuống dưới hoặc nằm lại phía sau khay.
Rau củ dập, úng hoặc xuất hiện nấm mốc nếu không được loại bỏ kịp thời có thể ảnh hưởng đến các sản phẩm xung quanh. Lá rụng, đất cát và nước đọng trong khay cũng làm khu vực trưng bày mất vệ sinh, giảm tính thẩm mỹ và tiềm ẩn nguy cơ nhiễm chéo.
Một số lưu ý giúp hạn chế hao hụt khi sử dụng Open Showcase
Bên cạnh việc tránh 5 sai lầm trên, dưới đây là một số lưu ý giúp hạn chế hao hụt khi sử dụng Open Showcase, mời các bạn tham khảo:
- Kiểm tra nhiệt độ ở nhiều vị trí trong tủ, đặc biệt là gần cửa gió, giữa tủ và các tầng dưới.
- Nếu nhiệt độ giữa các khu vực chênh lệch nhiều, cần xem lại cách xếp hàng và tình trạng hoạt động của tủ.
- Chỉ trưng bày lượng rau củ vừa đủ với nhu cầu bán trong ngày để hạn chế hàng tồn.
- Chọn khay dễ vệ sinh, thoát nước tốt và có kích thước phù hợp.
- Đặt rau củ nặng ở tầng dưới, rau lá, nấm và các loại dễ dập nên xếp ở tầng trên.
- Kiểm tra hàng hóa và vệ sinh khu vực trưng bày mỗi ngày.
← Xem thêm: Trưng Bày Trái Cây Trong Open Showcase Có Làm Mất Nước Không?
Kết luận
Trưng bày rau củ trong Open Showcase đúng cách góp phần duy trì độ tươi, nâng cao tính thẩm mỹ và giảm lượng hàng hao hụt trong quá trình kinh doanh. NEWCOOL hy vọng 5 sai lầm được chia sẻ trong bài sẽ giúp cửa hàng điều chỉnh cách sắp xếp, kiểm soát nhiệt độ và luân chuyển hàng hóa hiệu quả hơn trong quá trình kinh doanh.
