Hệ thống chi nhánh Trong các nhà hàng, khách sạn và bếp ăn tập thể, việc phân loại thực phẩm đúng cách giúp hạn chế nhiễm khuẩn chéo, giữ chất lượng nguyên liệu và thuận tiện khi chế biến. Vậy làm thế nào để sắp xếp thực phẩm trong tủ đông công nghiệp khoa học, an toàn? Hãy cùng NEWCOOL tìm hiểu ngay sau đây.
Vì sao cần phân loại thực phẩm trong tủ đông công nghiệp?
Tủ đông công nghiệp thường được sử dụng để bảo quản số lượng lớn thịt, cá, hải sản và các nguyên liệu khác. Nếu sắp xếp lộn xộn, thực phẩm dễ bị lẫn mùi, nhiễm khuẩn chéo và khó kiểm soát chất lượng.
Việc phân loại thực phẩm đúng cách mang lại nhiều lợi ích:
-
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Hạn chế nhiễm khuẩn chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm đã chế biến.
-
Giữ chất lượng nguyên liệu: Hạn chế lẫn mùi, mất nước và ảnh hưởng đến hương vị thực phẩm.
-
Thuận tiện khi sử dụng: Dễ dàng tìm kiếm, lấy nguyên liệu, rút ngắn thời gian mở cửa tủ và hạn chế thất thoát hơi lạnh.
-
Quản lý thực phẩm hiệu quả: Dễ kiểm soát số lượng, thời gian bảo quản và hạn chế tình trạng nguyên liệu tồn kho quá lâu.
Cách phân loại thực phẩm trong tủ đông công nghiệp
Để bảo quản thực phẩm an toàn và thuận tiện khi sử dụng, người dùng nên chia nguyên liệu thành 3 nhóm chính sau:
Nhóm thực phẩm tươi sống (thịt, cá, hải sản)
Các loại thịt bò, thịt lợn, thịt gà, cá, tôm, mực và hải sản cần được phân loại riêng trước khi cấp đông.
-
Đối với thịt: Phân chia thịt gia súc và gia cầm thành từng nhóm, đóng gói riêng trong hộp kín hoặc túi chuyên dụng. Nên chia thành các phần vừa đủ cho mỗi lần chế biến để thuận tiện khi rã đông.
-
Đối với cá và hải sản: Sơ chế phù hợp, để ráo và đóng gói kín nhằm hạn chế mùi tanh lan sang các nguyên liệu khác.
Nhóm thực phẩm tươi sống nên được bố trí tại các ngăn hoặc khu vực riêng, ưu tiên vị trí phía dưới và sử dụng bao bì kín để tránh nước từ thực phẩm sống tiếp xúc với các nhóm thực phẩm khác.
Nhóm thực phẩm đã qua chế biến
Nhóm này bao gồm các món ăn đã nấu chín, thực phẩm chế biến sẵn và bán thành phẩm như chả giò, xúc xích, thịt viên.
Khi bảo quản, cần lưu ý:
-
Thực phẩm đã nấu chín cần được làm nguội nhanh, an toàn trước khi cấp đông.
-
Đóng gói trong hộp hoặc túi kín để tránh lẫn mùi và nhiễm khuẩn chéo.
-
Phân biệt thực phẩm đã chín với bán thành phẩm chưa chín, không để tiếp xúc trực tiếp với nhau.
-
Ghi rõ tên, ngày cấp đông và hạn sử dụng để thuận tiện quản lý.
Đặc biệt, thực phẩm chín và thực phẩm ăn liền cần được bảo quản tách biệt với thịt, cá sống để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nhóm rau củ và thực phẩm có nguồn gốc thực vật
Một số loại rau củ như cà rốt, ngô, đậu Hà Lan có thể bảo quản đông lạnh sau khi được sơ chế phù hợp. Tùy từng loại, rau củ cần được rửa sạch, cắt nhỏ hoặc chần trước khi cấp đông. Sau đó, để ráo và đóng gói kín trong túi hoặc hộp chuyên dụng để hạn chế mất nước, ảnh hưởng đến chất lượng. Nhóm rau củ nên được bố trí riêng với thịt, cá và hải sản sống, giúp hạn chế nhiễm khuẩn chéo và thuận tiện khi lấy nguyên liệu.
Cách sắp xếp thực phẩm trong tủ đông công nghiệp
Sau khi phân loại, thực phẩm cần được bố trí hợp lý theo từng khu vực bảo quản. Đối với tủ đông có nhiều tầng kệ, người dùng có thể tham khảo cách sắp xếp sau:
|
Vị trí |
Nhóm thực phẩm |
Mục đích |
|
Kệ trên |
Thực phẩm chín, đồ ăn sẵn đã đóng gói kín |
Hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn từ thực phẩm sống |
|
Kệ giữa |
Rau củ cấp đông, thực phẩm đóng gói |
Dễ phân loại, tìm kiếm và lấy nguyên liệu |
|
Kệ dưới |
Thịt, cá, hải sản sống |
Hạn chế nước từ thực phẩm sống rò rỉ xuống các kệ khác |
Đây là cách bố trí tham khảo. Tùy thiết kế tủ và số lượng nguyên liệu, người dùng có thể điều chỉnh vị trí nhưng cần đảm bảo các nhóm thực phẩm được đóng gói và phân chia an toàn.
Ngoài ra, cần chú ý:
-
Sử dụng hộp đựng phù hợp: Ưu tiên hộp kín, có thể xếp gọn để tận dụng không gian bảo quản.
-
Không xếp thực phẩm quá chật: Chừa khoảng trống phù hợp để khí lạnh lưu thông, tránh che chắn các khe cấp và hồi gió.
-
Áp dụng nguyên tắc FEFO: Ưu tiên sử dụng thực phẩm có hạn sử dụng gần nhất trước, tránh tồn kho quá lâu.
Những lưu ý khi bảo quản thực phẩm trong tủ đông công nghiệp
Bên cạnh việc phân loại và sắp xếp, người dùng cần tuân thủ một số nguyên tắc sau:
-
Duy trì nhiệt độ phù hợp: Thực phẩm đông lạnh thông thường nên được bảo quản ở -18°C hoặc thấp hơn.
-
Không đưa thực phẩm còn nóng trực tiếp vào tủ: Cần làm nguội đúng cách để hạn chế ảnh hưởng đến nhiệt độ bảo quản của các nguyên liệu khác.
-
Hạn chế rã đông nhiều lần: Chia thực phẩm thành từng phần vừa đủ dùng và tuân thủ quy trình rã đông an toàn.
-
Kiểm tra và vệ sinh định kỳ: Theo dõi hạn sử dụng, tình trạng thực phẩm và vệ sinh khoang tủ để duy trì môi trường bảo quản sạch sẽ.
Lựa chọn tủ đông công nghiệp phù hợp tại NEWCOOL
Bên cạnh việc phân loại thực phẩm đúng cách, lựa chọn tủ đông có thiết kế phù hợp cũng giúp quá trình sắp xếp và quản lý nguyên liệu thuận tiện hơn.
NEWCOOL là địa chỉ đáng cân nhắc dành cho các nhà hàng, khách sạn và bếp ăn đang tìm kiếm giải pháp bảo quản thực phẩm. Với đa dạng dòng tủ đông công nghiệp từ 2 cánh, 4 cánh đến 6 cánh cùng nhiều thiết kế và dung tích khác nhau, NEWCOOL đáp ứng nhu cầu lưu trữ của từng quy mô kinh doanh.
Tùy model, tủ được trang bị nhiều ngăn, giá đỡ hoặc khoang bảo quản riêng biệt, giúp phân loại thực phẩm khoa học. Một số dòng còn tích hợp khoang đông và mát độc lập, đáp ứng nhu cầu bảo quản các nhóm nguyên liệu ở những mức nhiệt khác nhau.
Liên hệ NEWCOOL ngay hôm nay để được tư vấn lựa chọn tủ đông công nghiệp phù hợp với nhu cầu bảo quản và quy mô kinh doanh của bạn.
