Bánh mochi là đã trở thành một xu hướng mới trong thực đơn của nhiều quán cà phê hiện đại. Với vỏ bánh mềm mại, dẻo dai bánh không chỉ thu hút bởi hương vị thơm ngon mà còn được thu hút bởi sự tinh tế trong từng miếng cắn. Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức làm bánh mochi độc và lạ để làm phong phú thêm thực đơn của quán cà phê thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây.

Công thức làm bánh mochi độc đáo cho các quán cafe

Bánh mochi được làm từ nguyên liệu gì?

Nguyên liệu chính làm bánh mochi từ một loại gạo nếp hạt ngắn của Nhật tên là mochigome. Cách làm bánh mochi là sẽ xay gạo nếp mochigome thật nhuyễn rồi pha với nước thành bột nhão. Bột gạo được nhồi thêm nhân và nặn thành hình dạng mong muốn rồi nấu chín. Các loại nhân bánh mochi phổ biến nhất hiện nay là đậu đỏ, trà xanh, socola, kem,… Đây cũng là món tráng miệng thuần chay dễ ăn dành cho mọi người.

Nguyên liệu chính làm bánh mochi là từ gạo nếp hạt ngắn của Nhật tên là mochigome. Cách làm bánh mochi sẽ xay gạo nếp mochigome thật nhuyễn rồi pha với nước thành bột nhão. Bột gạo sẽ được nhồi thêm nhân và nặn thành hình dạng mong muốn sau đó đem đi nấu chín. Các loại nhân bánh mochi phổ biến nhất hiện nay phải kể đến như: đậu đỏ, trà xanh, socola. kem,… Đây cũng là món tráng miệng thuần chay dễ ăn dành cho mọi người.

Bánh mochi là một món bánh truyền thống của Nhật Bản, với nhiều cách làm phong phú và đa dạng. Có đến chín loại mochi khác nhau, mỗi loại mang một hương vị và hình dáng đặc trưng riêng bao gồm:

Daifuku Mochi: Loại bánh với lớp vỏ làm từ bột gạo nếp mịn màng, bên trong là nhân bột đậu ngọt thơm ngon.
Mochi Sakura: Đặc trưng với vỏ bánh màu hồng nhạt, hơi sần sùi, bên trong là nhân đậu đỏ hoặc đậu trắng. Bánh thường được bọc bên ngoài bằng một chiếc lá anh đào, tạo nên hương vị đặc biệt.
Warabi Mochi: Làm từ tinh bột cây warabi, loại bánh này có kết cấu mềm mịn và được ưa chuộng trong các vùng có nước lợ.
Botamochi/Ohagi: Với nhân bột đậu đỏ mịn, loại bánh này có thể có vỏ bánh nguyên hoặc phủ thêm các lớp bột như kinako, bột trà xanh, rong biển, hoặc vừng nghiền.
Kuzumochi: Được làm từ tinh bột của cây kuzu Nhật Bản, loại bánh này không chứa gluten và hoàn toàn thuần chay. Thường được phủ thêm bột kinako hoặc siro để tăng hương vị.
Kusamochi: Vỏ bánh làm từ bột gạo nếp kết hợp với cây yomogi, tạo nên màu xanh cùng những đốm lá đặc trưng.
Hishimochi: Bánh mochi có hình thoi hoặc hình kim cương, với ba lớp màu hồng, xanh lá và trắng. Loại bánh này thường xuất hiện trong lễ hội Hinamatsuri và đại diện cho “ngày của các cô gái,” mang hình dáng đáng yêu, dễ thương.
Hanabira Mochi: Bánh có hình dạng phẳng, độc đáo, thường được gấp đôi lại và kẹp giữa là một cây que nhỏ, tạo nên nét riêng biệt.
Kirimochi/Marumochi: Loại mochi này không có đường, được nén thành khối cứng và khô, thích hợp để dùng trong các món ăn nấu chín.

Mỗi loại mochi đều mang trong mình những hương vị và nét đẹp riêng, góp phần tạo nên sự đa dạng và hấp dẫn cho nền văn hóa ẩm thực Nhật Bản.

Bánh mochi bao nhiêu calo?

Một viên mochi nhân kem có kích thước trung bình chứa khoảng 56 calo, với thành phần dinh dưỡng bao gồm:

13g carbohydrate, 5g đường, 0,6g protein và 0,1g chất béo. Tùy thuộc vào loại nhân khác nhau, lượng calo của các loại mochi cũng có sự thay đổi. Tuy nhiên, do kích thước nhỏ gọn của bánh mochi, mức chênh lệch calo giữa các loại thường không quá lớn.

Cụ thể, một chiếc mochi nhân phô mai có hàm lượng calo cao nhất, khoảng 75 calo. Trong khi đó, mochi nhân dừa chứa khoảng 67 calo. Các loại mochi với nhân trà xanh, việt quất hoặc sầu riêng có mức calo dao động từ 50 đến 60 calo. Sự khác biệt này giúp mochi trở thành món tráng miệng hấp dẫn, vừa ngon miệng lại không quá lo ngại về lượng calo tiêu thụ.

Một chiếc nhân mochi cao nhất khoảng 75calo

Xem thêm: 8 Cách Trang Trí Đồ Uống Đá Để Gây Ấn Tượng

Công thức làm bánh mochi độc đáo tại các quán cà phê

Cách làm vỏ bánh mochi

Cách làm vỏ bánh mochi đơn giản tại nhà mang lại hương vị dẻo mềm đặc trưng. Hãy cùng chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết để bắt tay vào thực hiện nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

110g bột gạo nếp
20g bột gạo tẻ
45g đường
10g dầu thực vật
1,5 thìa cà phê bột nếp rang chín
1,5 thìa cà phê đường xay
Nước
Nếu muốn làm vỏ bánh trà xanh, thêm 15g bột trà xanh

Cách thực hiện:

Rây bột và đường: Rây đều bột gạo nếp, bột gạo tẻ và đường vào một tô lớn để hỗn hợp mịn hơn. Tiếp theo, từ từ đổ vào 100ml nước và dầu thực vật, sau đó dùng phới trộn đều đến khi bột tan hoàn toàn. Nếu bạn muốn làm vỏ bánh trà xanh, hãy rây thêm bột trà xanh vào cùng.

Nấu hỗn hợp bột: Lọc hỗn hợp bột qua rây một lần nữa để loại bỏ cặn lợn cợn, sau đó đổ vào nồi và đun ở lửa nhỏ. Quan trọng là khuấy đều tay và liên tục để bột không bị vón cục hay cháy khét. Nếu lỡ bột bị vón, hãy nhấc nồi khỏi bếp và tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn trở lại. Sau đó, đun lửa nhỏ nhất và tiếp tục khuấy cho đến khi bột chín đều.

Để nguội và chia bột: Khi bột đã chín, đổ ra tô và để nguội hoàn toàn. Sử dụng dao sắc để chia bột thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 27-29g, để chuẩn bị cho các bước tiếp theo trong quá trình làm bánh mochi.

Với những bước thực hiện đơn giản này, bạn sẽ có ngay phần vỏ bánh mochi mềm dẻo, thơm ngon, sẵn sàng cho các loại nhân bánh yêu thích của mình.

Cách làm nhân bánh mochi

Cách làm nhân bánh mochi đa dạng và phong phú, mang đến những hương vị đặc trưng riêng biệt. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm các loại nhân thơm ngon cho bánh mochi, từ đậu xanh, đậu đỏ, trà xanh đến socola.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Nhân đậu xanh:

50g đậu xanh đãi sạch vỏ
20g nước cốt dừa
5g dầu thực vật
20-25g đường

Nhân đậu đỏ:

150g đậu đỏ
20g nước cốt dừa
20-50g đường
Một chút muối hạt

Nhân trà xanh:

3g bột trà xanh
120ml kem tươi
45g sữa đặc

Nhân socola:

1/2 cốc socola đen
60g whipping cream
2g muối

Cách thực hiện:

Nhân đậu xanh:
- Ngâm đậu xanh qua đêm cho mềm rồi rửa sạch và hấp chín. Sau đó, xay nhuyễn đậu xanh.
- Cho đậu đã xay vào chảo, thêm nước cốt dừa, đường và dầu thực vật, rồi sên ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc lại, dẻo mịn và không dính chảo.
- Để nhân đậu xanh nguội, sau đó chia thành các viên nhỏ và vo tròn lại.
Nhân đậu đỏ:
- Ngâm đậu đỏ từ 1-2 tiếng cho mềm, sau đó rửa sạch. Đun đậu với nước cốt dừa và nước lọc cho đến khi chín mềm.
- Khi đậu chín, để nguội bớt rồi nghiền nhuyễn, sau đó thêm đường, muối và một ít vani để tăng hương vị. Tiếp tục khuấy đến khi nhân đậu đỏ quánh lại.
- Chia thành từng viên nhỏ và vo tròn.
Nhân kem trà xanh:
- Kết hợp kem tươi, bột trà xanh đã rây mịn và sữa đặc vào tô. Đánh hỗn hợp cho đến khi bông nhẹ và đồng nhất.
- Chia nhân kem vào các khuôn nhỏ, bọc kín lại, rồi để trong ngăn đá từ 1-2 tiếng cho đến khi kem đông cứng.
Nhân socola:
- Đun chảy socola cùng với whipping cream và muối trong tô, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.
- Đổ nhân vào từng khuôn nhỏ, bọc kín và để vào ngăn đá cho đến khi nhân đông cứng hoàn toàn.

Với những bước thực hiện này, bạn sẽ có những viên nhân bánh mochi thơm ngon, đa dạng hương vị, sẵn sàng để kết hợp với vỏ bánh mềm dẻo, tạo nên những chiếc mochi đầy hấp dẫn.

Dưới đây là cách nặn bánh mochi và những lưu ý quan trọng để bạn có được những chiếc bánh mềm dẻo, thơm ngon hoàn hảo.

Cách nặn bánh mochi

Trước tiên, trộn đều bột nếp rang chín với đường trắng xay để làm lớp bột áo bên ngoài.
Khi bột bánh vẫn còn ấm, bắt đầu công đoạn nặn bánh. Đặt một miếng giấy bóng kính mỏng lên bề mặt, cho một viên bột vào giữa. Sau đó, dùng một miếng giấy bóng khác ấn nhẹ để dẹt bột ra.
Đặt nhân bánh vào giữa lớp bột đã dẹt, rồi khéo léo gói bột lại, vê tròn cho bánh có hình dáng đẹp mắt.
Tiếp theo, lăn nhẹ bánh qua lớp bột áo để bánh không dính, rồi phủi nhẹ lớp bột thừa để bánh được mịn màng.
Lặp lại các bước này với những chiếc bánh còn lại.

Khéo léo gói bột và vê tròn bánh lại cho đẹp mắt

Bảo quản bánh mochi

Sau khi nặn xong, xếp bánh vào khay, đậy kín và đặt ở nơi khô mát. Bạn có thể để bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để bánh khô nhanh hơn và mát lạnh hơn.

Tránh để bánh trong tủ lạnh quá lâu vì sẽ làm bánh bị khô cứng, ảnh hưởng đến hương vị và độ mềm mịn của bánh.

Một số lưu ý khi làm bánh mochi

Nguyên liệu: Không thay thế bột gạo tẻ bằng bột mì hoặc bột năng. Nếu không có bột gạo tẻ, bạn có thể sử dụng bột gạo nếp để thay thế.
Nấu vỏ bánh: Khi làm vỏ bánh, cần đảm bảo vỏ chín hoàn toàn bằng cách nấu bột ở lửa nhỏ nhất và khuấy đều tay. Tránh để bột bị sống, vì sẽ làm giảm chất lượng và an toàn của bánh.
Thời gian sử dụng: Bánh mochi ngon nhất khi sử dụng trong vài ngày. Không nên bảo quản bánh trong tủ lạnh quá lâu, vì bánh sẽ dễ bị cứng và mất đi độ mềm dẻo vốn có.

Với những hướng dẫn và lưu ý này, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những chiếc bánh mochi tuyệt vời, giữ được hương vị truyền thống và độ dẻo mềm đặc trưng.

Trên đây là các cách làm bánh mochi với các loại nhân phổ biến nhất, mà bạn có thể dễ dàng tự chế biến ngay tại nhà. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị mềm dẻo của bánh mochi, bạn có thể kết hợp dùng kèm với các loại trà thơm mát hoặc thực phẩm chức năng giúp tăng cường sức khỏe. Đặc biệt, nếu bạn muốn mang đến trải nghiệm giải khát tuyệt vời hơn, hãy kết hợp mochi với nước đá viên tinh khiết được làm từ máy làm đá viên.