Hệ thống chi nhánh Trong mô hình quán nướng, lượng nguyên liệu cần bảo quản mỗi ngày thường khá lớn, từ thịt, hải sản, rau củ cho đến đồ uống dùng kèm. Vì vậy, việc lựa chọn đúng dung tích tủ mát sẽ giúp quán chủ động nguồn hàng, giữ nguyên liệu luôn tươi ngon và hạn chế tình trạng thiếu không gian bảo quản trong giờ cao điểm. Trong bài viết dưới đây, NEWCOOL sẽ giúp bạn chọn tủ mát cho quán nướng phù hợp với quy mô kinh doanh và nhu cầu sử dụng thực tế nhé!
Tại sao quán nướng có tiêu chuẩn bảo quản khắt khe hơn quán ăn thường?
Khác với các mô hình quán ăn thông thường, quán nướng sử dụng nhiều nhóm nguyên liệu tươi sống như thịt bò, thịt heo, gà,... Những thực phẩm này dễ bị biến đổi chất lượng nếu không được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp. Nếu tủ mát làm lạnh không đều, quá tải hoặc sắp xếp nguyên liệu kín, chật, thịt có thể bị chảy nước, đổi màu và giảm độ tươi từ đó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ăn.
Ngoài ra, quán nướng thường phục vụ khách theo khung giờ cao điểm, lượng nguyên liệu lấy ra, đưa vào tủ diễn ra liên tục. Điều này khiến nhiệt độ bên trong tủ dễ dao động hơn so với các mô hình kinh doanh ít dùng thực phẩm tươi sống. Vì vậy, tủ mát cho quán nướng không chỉ cần đủ dung tích mà cần có khả năng làm lạnh ổn định, giữ nhiệt tốt đảm bảo chất lượng phục vụ trong suốt quá trình vận hành.
Gợi ý dung tích tủ mát phù hợp cho từng quy mô quán nướng
Mỗi quán nướng sẽ có nhu cầu bảo quản nguyên liệu khác nhau tùy vào số lượng bàn, lượng khách phục vụ mỗi ngày. Để dễ dàng lựa chọn, bạn có thể tham khảo bảng gợi ý dung tích tủ mát dưới đây và đối chiếu với mô hình kinh doanh thực tế của mình.
Quy mô quán nướng bình dân, vỉa hè
Với các quán nướng bình dân hoặc mô hình vỉa hè có khoảng 5 - 12 bàn, lượng khách phục vụ trung bình thường dao động từ 20 - 50 lượt mỗi tối. Nhu cầu bảo quản nguyên liệu trong ngày không quá lớn. Ở quy mô này, quán thường lưu trữ khoảng 15 - 25kg nguyên liệu tươi sống mỗi ngày.
Dung tích tủ mát phù hợp nằm trong khoảng 250 - 400 lít. Chủ quán có thể lựa chọn tủ mát đứng 1 cánh kính để tiết kiệm diện tích.
Quy mô quán nướng tầm trung, quán buffet BBQ
Các quán nướng tầm trung thường có khoảng 15 - 25 bàn với lượng khách phục vụ trung bình có thể đạt từ 60 - 100 lượt mỗi ngày. Với nhu cầu lưu trữ khoảng 30 - 50kg nguyên liệu mỗi ngày, quán nên chọn tủ mát có dung tích từ 700 - 1000 lít.
Phương án phù hợp là sử dụng tủ mát 2 cánh kính dung tích lớn tại khu vực quầy line để trưng bày và bảo quản thực phẩm tiện lợi hơn. Ngoài ra, khu bếp nên bố trí thêm tủ bàn mát hoặc tủ bàn đông để bảo quản riêng thịt bò tảng, nguyên liệu cấp đông hoặc các nhóm thực phẩm cần kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ.
Quy mô nhà hàng, quán nướng quy mô lớn
Đối với các nhà hàng, quán nướng quy mô lớn trên 30 bàn, lượng nguyên liệu cần bảo quản mỗi ngày thường khá cao, có thể dao động từ 80kg đến 100kg tùy lượng khách phục vụ. Vì vậy, chủ quán nên ưu tiên hệ thống tủ mát có tổng dung tích từ 1200 lít trở lên để đảm bảo đủ không gian lưu trữ, giữ nguyên liệu ổn định chất lượng và hạn chế tình trạng quá tải trong giờ cao điểm.
← Xem thêm: 5 Cách Bố Trí Tủ Mát Trong Bếp Quán Ăn Để Tối Ưu Không Gian
→ Đọc thêm: Cần đầu tư tủ mát cho quán nướng dung tích bao nhiêu?
Kết luận
Việc lựa chọn tủ mát cho quán nướng có dung tích phù hợp sẽ giúp quán nướng bảo quản nguyên liệu tốt hơn, hạn chế quá tải trong giờ cao điểm và tối ưu chi phí vận hành hằng tháng.
Hy vọng những chia sẻ từ NEWCOOL đã giúp bạn có thêm thông tin tham khảo để lựa chọn mẫu tủ mát phù hợp với quy mô quán nướng của mình. Nếu cần tư vấn chi tiết hơn về dung tích, kiểu dáng và dòng tủ mát phù hợp, hãy liên hệ NEWCOOL để được hỗ trợ chính xác và nhanh chóng nhé!
