Cách lựa chọn tủ đông công nghiệp cho nhà hàng hải sản

Hải sản là nhóm thực phẩm dễ bị suy giảm chất lượng nếu không được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp. Vì vậy, sử dụng tủ đông công nghiệp là giải pháp giúp các nhà hàng duy trì độ tươi ngon của nguyên liệu, hạn chế hao hụt và tối ưu chi phí kinh doanh. Cùng NEWCOOL tìm hiểu cách lựa chọn tủ đông công nghiệp cho nhà hàng hải sản và bảo quản thực phẩm đông lạnh hiệu quả trong bài viết dưới đây.

Tại sao nhà hàng hải sản nên sử dụng tủ đông công nghiệp?

Khác với tủ đông gia đình, tủ đông công nghiệp được thiết kế để bảo quản lượng lớn thực phẩm và đáp ứng tần suất sử dụng cao tại các nhà hàng, bếp ăn thương mại. Thiết bị mang đến những lợi ích nổi bật như:

Làm lạnh sâu, duy trì nhiệt độ ổn định: Hệ thống máy nén kết hợp dàn lạnh giúp duy trì nhiệt độ bảo quản từ -18°C trở xuống tùy model, hạn chế vi sinh vật phát triển và giữ chất lượng hải sản trong quá trình lưu trữ.

Dung tích lớn, bảo quản đa dạng thực phẩm: Khoang chứa rộng rãi, hệ thống giá đỡ chắc chắn giúp nhà hàng dễ dàng phân loại, sắp xếp và dự trữ số lượng lớn tôm, cá, mực cùng nhiều loại hải sản đông lạnh khác.

Vận hành bền bỉ, đáp ứng nhu cầu sử dụng liên tục: Thiết kế chuyên dụng, lớp cách nhiệt dày và hệ thống làm lạnh phù hợp giúp tủ hoạt động ổn định trong môi trường bếp công nghiệp, kể cả khi cần lấy nguyên liệu thường xuyên.

Hạn chế hao hụt, tối ưu chi phí: Bảo quản hải sản ở nhiệt độ phù hợp giúp giảm nguy cơ hư hỏng, hạn chế lãng phí nguyên liệu và hỗ trợ nhà hàng chủ động nhập hàng, quản lý tồn kho hiệu quả.

Tiêu chí lựa chọn tủ đông công nghiệp cho nhà hàng hải sản

Để lựa chọn tủ đông phù hợp, đáp ứng nhu cầu bảo quản và tối ưu chi phí đầu tư, chủ nhà hàng cần cân nhắc 4 tiêu chí quan trọng sau:

Kiểu dáng thiết kế (Tủ đứng hay tủ nằm)

-Tủ đông đứng: Thiết kế dạng đứng giúp tiết kiệm diện tích sàn, phù hợp với không gian bếp nhà hàng. Khoang tủ được bố trí nhiều tầng giá đỡ, thuận tiện phân loại, sắp xếp và lấy hải sản trong quá trình chế biến.

-Tủ đông nằm: Thiết kế dạng ngang với khoang chứa có dung tích đa dạng, phù hợp bảo quản nhiều loại hải sản đông lạnh. Một số dòng sử dụng cửa kính phẳng, kính cong hoặc kính lùa, giúp dễ dàng quan sát và trưng bày thực phẩm, thích hợp với nhà hàng có khu vực giới thiệu hải sản cho khách hàng.

Chất liệu cấu tạo

Môi trường nhà hàng hải sản thường có độ ẩm cao, dễ tiếp xúc với nước và muối, đòi hỏi thiết bị phải có độ bền và khả năng chống ăn mòn tốt. Vì vậy, nên ưu tiên các dòng tủ đông làm từ inox chất lượng cao, có kết cấu chắc chắn, hạn chế hoen gỉ và dễ dàng vệ sinh.

Các dòng tủ đông đứng GSG, ICYMAX hiện sử dụng inox 201 hoặc inox 430 tùy model, đáp ứng nhu cầu sử dụng thường xuyên trong môi trường bếp công nghiệp.

Công nghệ làm lạnh

• Làm lạnh gián tiếp (có quạt gió): Hơi lạnh được phân bổ đồng đều khắp khoang tủ, hạn chế đóng tuyết và duy trì nhiệt độ ổn định. Công nghệ này được trang bị trên nhiều dòng tủ đông GSG, ICYMAX, phù hợp với nhà hàng có tần suất sử dụng cao.
• Làm lạnh trực tiếp (không quạt gió): Có khả năng làm lạnh sâu, kết cấu đơn giản và chi phí đầu tư thường thấp hơn. Tuy nhiên, một số dòng dễ đóng tuyết, cần xả đá và vệ sinh định kỳ.

Dung tích phù hợp với quy mô bếp

• Nhà hàng quy mô nhỏ: Ưu tiên tủ đông đứng 2 cánh, dung tích khoảng 350 lít như GSG062.002, đáp ứng nhu cầu bảo quản lượng hải sản vừa phải.
• Nhà hàng quy mô vừa và lớn: Có thể lựa chọn tủ đông đứng 4 cánh như GSG0121.002 (1000 lít) hoặc ICYMAX IUF-4S128 (1100 lít), thuận tiện dự trữ và phân loại nhiều loại nguyên liệu.
• Nhà hàng lớn, chuỗi nhà hàng: Nên cân nhắc tủ đông 6 cánh hoặc kết hợp nhiều thiết bị bảo quản. Với nhu cầu cấp đông hải sản tươi thường xuyên, có thể trang bị thêm tủ cấp đông nhanh chuyên dụng để nâng cao hiệu quả bảo quản.

Bí quyết bảo quản hải sản đông lạnh đúng cách, giữ trọn độ tươi ngon

Sở hữu một chiếc tủ đông công nghiệp cho nhà hàng hải sản chất lượng mới chỉ là điều kiện cần. Để duy trì độ tươi ngon, hạn chế hao hụt và đảm bảo an toàn thực phẩm, nhà hàng cần tuân thủ những nguyên tắc bảo quản sau:

Sơ chế trước khi cấp đông: Hải sản sau khi nhập về cần được kiểm tra chất lượng, làm sạch và loại bỏ tạp chất, các bộ phận không sử dụng tùy từng loại. Quá trình sơ chế phải đảm bảo vệ sinh, tránh để nguyên liệu tiếp xúc quá lâu với nhiệt độ môi trường.

Phân loại và đóng gói kín: Chia hải sản thành từng phần vừa đủ cho mỗi lần chế biến, sử dụng túi hút chân không hoặc hộp đựng thực phẩm chuyên dụng. Điều này giúp hạn chế mất nước, cháy lạnh, lẫn mùi và duy trì chất lượng nguyên liệu.

Duy trì nhiệt độ ổn định: Hải sản đông lạnh nên được bảo quản ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn. Cần kiểm tra nhiệt độ thường xuyên, hạn chế mở cửa tủ quá lâu để tránh thất thoát hơi lạnh, ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

Sắp xếp khoa học, không quá tải: Không xếp thực phẩm quá khít hoặc che kín cửa gió trong khoang tủ. Nên để khoảng cách phù hợp giữa các khay chứa để hơi lạnh lưu thông đồng đều, đảm bảo hiệu quả bảo quản.

Áp dụng nguyên tắc FIFO (Nhập trước - Xuất trước): Ghi rõ ngày nhập, ngày cấp đông và hạn sử dụng trên từng bao bì. Ưu tiên sử dụng nguyên liệu nhập trước, đồng thời kiểm tra hạn dùng để hạn chế tình trạng tồn kho quá lâu.

Rã đông đúng cách, hạn chế tái cấp đông: Nên rã đông hải sản trong ngăn mát ở nhiệt độ an toàn, tránh để thực phẩm rã đông kéo dài ở nhiệt độ phòng. Hạn chế cấp đông lại nhiều lần vì có thể làm giảm chất lượng, hương vị và kết cấu thịt hải sản.

← Xem thêm: Tủ Đông Công Nghiệp 1 – 6 Cánh Tốn Bao Nhiêu Điện? So Sánh Chi Phí Vận Hành

→ Đọc thêm: Cách lựa chọn tủ đông công nghiệp cho nhà hàng hải sản

Tại sao nên chọn mua tủ đông công nghiệp tại Điện lạnh NEWCOOL?

Điện lạnh NEWCOOL là đơn vị chuyên cung cấp các thiết bị điện lạnh thương mại, đáp ứng nhu cầu bảo quản thực phẩm tại nhà hàng, khách sạn, siêu thị và bếp ăn công nghiệp. Khi lựa chọn sản phẩm tại NEWCOOL, khách hàng sẽ nhận được nhiều quyền lợi nổi bật như:

• Sản phẩm đa dạng, chính hãng: Cung cấp các dòng tủ đông đứng 2 - 4 - 6 cánh, tủ đông nằm, tủ cấp đông nhanh với dung tích, kiểu dáng và công nghệ làm lạnh đa dạng, phù hợp với từng quy mô nhà hàng.
• Chất lượng đảm bảo, giá cả cạnh tranh: Các dòng tủ được trang bị hệ thống làm lạnh chuyên dụng, máy nén chất lượng cao như Embraco, Donper hoặc Cubigel tùy model. Sản phẩm được phân phối trực tiếp, giúp tối ưu chi phí đầu tư cho khách hàng.
• Hệ thống chi nhánh rộng khắp: Với mạng lưới chi nhánh, đại lý trên toàn quốc, bao gồm Hà Nội, Đà Nẵng và TP. Hồ Chí Minh, NEWCOOL hỗ trợ giao hàng, lắp đặt và bảo hành thuận tiện.
• Chính sách bảo hành, hậu mãi uy tín: Nhiều dòng tủ được bảo hành máy nén 24 tháng, dàn nóng và dàn lạnh 12 tháng, linh kiện hao mòn 6 tháng. Đồng thời, hỗ trợ bảo trì trọn đời và đổi trả trong 7 ngày nếu sản phẩm phát sinh lỗi từ nhà sản xuất không thể khắc phục, theo điều kiện chính sách áp dụng.

Lựa chọn tủ đông công nghiệp cho nhà hàng hải sản phù hợp không chỉ giúp duy trì chất lượng nguyên liệu mà còn hạn chế hao hụt, tối ưu chi phí và nâng cao hiệu quả kinh doanh. Nếu đang tìm kiếm thiết bị bảo quản hải sản chất lượng, hãy liên hệ ngay với Điện lạnh NEWCOOL qua Hotline 0981.374.222 để được tư vấn lựa chọn sản phẩm phù hợp và nhận báo giá ưu đãi!