Hệ thống chi nhánh Nhà hàng buffet thường phải dự trữ lượng lớn thịt, hải sản, thực phẩm đông lạnh và nguyên liệu sơ chế để đáp ứng nhu cầu phục vụ liên tục, đặc biệt vào cuối tuần hoặc các khung giờ cao điểm. Vì vậy, lựa chọn tủ đông công nghiệp cho nhà hàng buffet có dung tích phù hợp là yếu tố quan trọng để vừa đảm bảo đủ không gian bảo quản, vừa tránh đầu tư thiết bị quá lớn gây lãng phí.
Thay vì chọn tủ theo cảm tính, nhà hàng có thể tính dung tích dựa trên lượng thực phẩm sử dụng mỗi ngày và thời gian dự trữ thực tế.
Cách tính dung tích tủ đông công nghiệp cho nhà hàng buffet
Xác định lượng thực phẩm đông sử dụng mỗi ngày
Trước tiên, nhà hàng cần thống kê tổng khối lượng các loại thực phẩm cần bảo quản đông như thịt bò, thịt heo, thịt gà, cá, tôm, mực, viên thả lẩu hay thực phẩm chế biến sẵn.
Ví dụ, một nhà hàng buffet sử dụng trung bình:
- Thịt các loại: 30kg/ngày
- Hải sản: 20kg/ngày
- Thực phẩm đông lạnh khác: 10kg/ngày
Tổng sản lượng thực phẩm cần trữ đông là khoảng 60kg/ngày.
Tính lượng thực phẩm cần dự trữ
Tiếp theo, cần xác định nhà hàng thường nhập nguyên liệu bao nhiêu ngày một lần.
Công thức có thể tính đơn giản:
Khối lượng thực phẩm cần trữ = Sản lượng sử dụng mỗi ngày × Số ngày dự trữ
Ví dụ:
60kg/ngày × 2 ngày = 120kg thực phẩm
Như vậy, tại thời điểm vừa nhập hàng, tủ đông cần có đủ không gian để chứa khoảng 120kg thực phẩm.
Quy đổi sang dung tích tủ đông
Khối lượng thực phẩm không thể quy đổi trực tiếp theo tỷ lệ 1kg = 1 lít vì nguyên liệu còn được đóng túi, chia khay, đựng hộp và cần có khoảng trống để hơi lạnh lưu thông.
Khi lựa chọn ban đầu, nhà hàng có thể tham khảo mức:
1kg thực phẩm cần khoảng 4–6 lít dung tích tủ
Với 120kg thực phẩm:
120 × 4–6 lít = khoảng 480–720 lít
Như vậy, nhà hàng có thể cân nhắc tủ đông dung tích khoảng 600–700 lít để đảm bảo không gian bảo quản tương đối thoải mái.
Nên dự phòng thêm bao nhiêu dung tích?
Nhà hàng buffet thường có lượng khách không đồng đều giữa ngày thường, cuối tuần và dịp lễ. Vì vậy, không nên chọn tủ có dung tích vừa khít với nhu cầu trung bình.
Sau khi tính được dung tích cơ bản, nên cộng thêm khoảng 15–25% dung tích dự phòng.
Ví dụ, nhu cầu thực tế khoảng 600 lít:
600 × 120% = 720 lít
Trong trường hợp này, lựa chọn tủ khoảng 700–800 lít sẽ chủ động hơn khi nhà hàng cần nhập thêm nguyên liệu vào những ngày đông khách.
Các con số trên mang tính tham khảo. Dung tích thực tế còn phụ thuộc vào loại thực phẩm, kích thước bao bì, cách chia khay và phương pháp sắp xếp nguyên liệu bên trong tủ.
← Xem thêm: Nhà Hàng Nhỏ Có Nên Đầu Tư Tủ Đông Công Nghiệp 6 Cánh Không?
Một số lưu ý khi tính dung tích tủ đông cho nhà hàng buffet
Khi tính dung tích, nhà hàng không nên chỉ dựa vào lượng thực phẩm tiêu thụ trong một ngày mà cần tính theo lượng hàng tồn lớn nhất tại cùng một thời điểm.
Ngoài ra, các loại thịt đã chia túi hoặc hút chân không thường dễ sắp xếp hơn hải sản nguyên con, thực phẩm đựng trong khay lớn hay hàng còn nguyên thùng. Vì vậy, cùng một khối lượng thực phẩm nhưng nhu cầu dung tích có thể khác nhau.
Nhà hàng cũng nên căn cứ vào ngày có sản lượng cao thay vì chỉ lấy mức trung bình. Nếu cuối tuần lượng khách tăng đáng kể, phần dung tích dự phòng sẽ giúp hạn chế tình trạng tủ bị chất quá đầy.
Chọn tủ đông công nghiệp cho nhà hàng buffet tại NEWCOOL
Với đặc thù nhà hàng buffet cần dự trữ lượng thực phẩm lớn và liên tục, NEWCOOL cung cấp nhiều dòng tủ đông công nghiệp với dung tích và cấu hình khác nhau để người dùng dễ lựa chọn theo sản lượng thực tế. Hiện các dòng tủ đứng của NEWCOOL có nhiều lựa chọn từ tủ 2 cánh đến 4 cánh, 6 cánh, trong đó có những model dung tích khoảng 900L đến hơn 1.400L, phù hợp với nhiều quy mô bếp nhà hàng.
Bên cạnh dung tích lớn, nhiều mẫu tủ được thiết kế bằng inox, khoang chứa bố trí giá đỡ dễ tháo lắp, gioăng cửa kín và một số model sử dụng hệ thống quạt gió hỗ trợ phân bổ hơi lạnh trong khoang tủ. Đây là những yếu tố đáng cân nhắc đối với môi trường bếp buffet có tần suất lấy và bổ sung thực phẩm thường xuyên.
Nếu chưa xác định được dung tích phù hợp, khách hàng có thể dựa trên sản lượng thực phẩm, số ngày dự trữ và lượng hàng cao điểm để lựa chọn mẫu tủ đông công nghiệp tại NEWCOOL phù hợp, tránh tình trạng thiếu không gian bảo quản hoặc đầu tư tủ quá lớn so với nhu cầu.
Kết luận
Trên đây là những chia sẻ của Điện Lạnh NEWCOOL về cách tính dung tích tủ đông công nghiệp cho nhà hàng buffet dựa trên sản lượng thực phẩm cần bảo quản. Hy vọng qua những thông tin trên, bạn có thể dễ dàng ước tính được dung tích tủ phù hợp với lượng nguyên liệu và tần suất nhập hàng của nhà hàng.
Nếu vẫn còn phân vân chưa biết nên lựa chọn dung tích hay mẫu tủ nào, bạn có thể liên hệ NEWCOOL để được tư vấn dựa trên nhu cầu bảo quản và quy mô vận hành thực tế của nhà hàng.
