Cách Chọn Nguyên Liệu Làm Bánh Kem Tốt Nhất Cho Người Mới

Để làm ra những chiếc bánh kem mềm mịn, thơm ngon thì bí quyết quan trọng đầu tiên chính nằm ở khâu chọn nguyên liệu. Trước sự đa dạng các loại nguyên liệu làm bánh kem như hiện nay, việc chọn được nguyên liệu phù hợp không phải là điều dễ dàng, đặc biệt là đối với người mới. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách chọn lựa nguyên liệu tốt nhất cho từng phần của bánh kem, từ cốt bánh đến kem phủ và trang trí.

Nguyên liệu làm cốt bánh

Cốt bánh đóng vai trò quan trọng, là phần “nền” của chiếc bánh kem. Một cốt bánh hoàn hảo sẽ có độ xốp, mềm mịn và giữ được hình dáng tốt khi kết hợp với kem phủ và các phụ kiện trang trí. Dưới đây là các nguyên liệu không thể thiếu khi làm cốt bánh kem.

Bột mì

Nguyên liệu làm bánh kem đầu tiên phải kể đến chính là bột mì. Bột mì là thành phần cơ bản nhất của cốt bánh kem, tạo nên cấu trúc và kết cấu cho bánh. Khi kết hợp với nước và trứng, bột mì tạo ra gluten, giúp bánh có độ nở và xốp. Gluten cũng là yếu tố quan trọng giữ cho bánh có hình dạng ổn định sau khi nướng.

Một số loại bột mì:

• Bột mì đa dụng (All-purpose flour): Đây là loại bột phổ biến nhất với hàm lượng protein khoảng 10-12%. Bột mì đa dụng phù hợp với nhiều loại bánh khác nhau, bao gồm cả bánh kem và bánh quy nhưng cần điều chỉnh công thức để đạt độ mềm mịn mong muốn.
• Bột mì số 8 (Cake flour): Loại bột này có hàm lượng protein thấp hơn, chỉ từ 8-9%, giúp tạo ra các loại bánh bông lan, bánh kem với kết cấu mềm mịn, nhẹ nhàng và xốp. Đây là loại bột lý tưởng cho bánh kem.
• Bột mì số 11 (Bread flour): Bột mì này có hàm lượng protein cao (khoảng 13-14%), thường dùng để làm bánh mì hơn là bánh kem vì tạo ra nhiều gluten, làm cho bánh có độ dai và cứng.

Làm cốt bánh kem nên chọn loại bột mì nào?

Đối với bánh kem, bột mì số 8 là lựa chọn tốt nhất vì giúp bánh có độ mềm mịn và không bị quá dai. Nếu không tìm được bột mì số 8, bạn có thể thay thế bằng bột mì đa dụng nhưng cần điều chỉnh lượng chất lỏng và trứng để bánh không bị cứng hay khô.

Đường

Đường không chỉ mang lại vị ngọt cho bánh mà còn giúp giữ ẩm và tạo màu vàng đẹp mắt khi nướng. Đường cũng hỗ trợ việc tạo kết cấu mềm mịn cho bánh kem, đặc biệt khi đánh bông cùng với bơ hoặc trứng.

Một số loại đường:

• Đường cát trắng: Đây là loại đường phổ được dùng biến nhất trong làm bánh kem. Đường cát trắng dễ hòa tan và giúp bánh có kết cấu nhẹ, bông xốp hơn.
• Đường nâu: Đường nâu có hương vị caramel tự nhiên, thường dùng khi muốn tạo độ ẩm cao và hương vị đậm đà cho bánh. Tuy nhiên, đường nâu sẽ làm cho bánh có màu tối hơn và có thể làm bánh đặc hơn.
• Đường bột (Powdered sugar): Đường bột thường được dùng để làm kem phủ hoặc rắc lên trên bánh. Loại đường này mịn, dễ tan trong kem và không để lại hạt cứng như đường cát.

Chọn loại đường nào để làm cốt bánh?

Đường cát trắng là lựa chọn tốt nhất khi làm cốt bánh vì nó dễ hòa tan và không làm ảnh hưởng đến kết cấu của bánh. Nếu muốn bánh có hương vị caramel và ẩm hơn, bạn có thể thử dùng đường nâu nhưng phải điều chỉnh lượng chất lỏng để tránh làm bánh bị đặc.

Trứng

Trứng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo độ ẩm, độ nở và cấu trúc cho bánh kem. Lòng trắng trứng giúp bánh bông xốp, trong khi lòng đỏ trứng mang lại độ ẩm và hương vị đậm đà. Khi kết hợp với các nguyên liệu khác như bột mì và bơ, trứng giúp bánh có kết cấu ổn định hơn.

Các loại trứng:

• Trứng gà tươi: Đây là loại trứng được sử dụng nhiều nhất trong làm bánh. Trứng gà có kích thước và tỉ lệ lòng đỏ/lòng trắng phù hợp để giúp bánh nở và có kết cấu nhẹ.
• Trứng công nghiệp: Một số loại trứng công nghiệp được tiệt trùng và có thể không cần bảo quản lạnh. Tuy nhiên, loại trứng này có thể không mang lại độ bông và xốp tốt như trứng tươi.

Nên chọn loại trứng nào để làm bánh kem?

Trứng gà tươi là lựa chọn tốt nhất khi làm bánh kem. Bạn nên chọn trứng có kích cỡ vừa, không quá nhỏ để đảm bảo lượng trứng phù hợp giúp bánh nở xốp và giữ được độ ẩm.

Xem thêm: Bánh kem để được bao lâu? Hướng dẫn bảo quản bánh kem đúng cách

Bơ

Bơ là một nguyên liệu làm bánh kem quan trọng, mang lại hương vị béo ngậy, thơm ngon và tạo kết cấu mềm mịn cho bánh. Bơ giúp tạo độ ẩm cho bánh và khi được đánh bông với đường, nó tạo ra không khí, giúp bánh có độ bông xốp và nở đều.

Các loại bơ:

• Bơ lạt (Unsalted butter): Đây là loại bơ không chứa muối, thường được sử dụng để kiểm soát tốt hơn lượng muối trong công thức làm bánh. Bơ lạt có vị trung tính, phù hợp cho cả phần cốt bánh và kem phủ, giúp tạo ra hương vị nhẹ nhàng và dễ kết hợp với các nguyên liệu khác.
• Bơ mặn (Salted butter): Bơ mặn chứa một lượng muối nhất định. Dù có thể dùng để làm bánh, nhưng khi làm cốt bánh hoặc kem phủ, loại bơ này thường ít được sử dụng hơn bơ lạt vì hàm lượng muối có thể ảnh hưởng đến vị ngọt tổng thể của bánh.
• Bơ thực vật (Margarine): Đây là sản phẩm từ dầu thực vật, có hàm lượng chất béo thấp. Bơ thực vật thường có kết cấu mềm hơn, không tạo ra độ ngậy và hương vị thơm đặc trưng như bơ lạt hay bơ mặn.
• Bơ động vật (Butter made from animal milk): Bơ động vật là loại bơ được sản xuất từ sữa động vật, thường là sữa bò. Đây là loại bơ nguyên chất, không qua chế biến nhiều, có hàm lượng chất béo cao (khoảng 80%). Bơ động vật mang đến hương vị đậm đà, thơm ngậy tự nhiên, giúp bánh kem có kết cấu mịn màng, béo ngậy, đặc biệt là khi dùng làm kem phủ.

Làm cốt bánh kem nên chọn loại bơ nào?

Khi làm cốt bánh, bơ lạt là lựa chọn tốt nhất vì nó không chứa muối, giúp kiểm soát lượng gia vị trong công thức. Nếu muốn bánh có vị béo ngậy hơn, bạn có thể chọn bơ động vật vì hương vị đậm đà, thơm ngon tự nhiên của nó. Bơ mặn và bơ thực vật ít được sử dụng trong làm bánh kem vì chúng có thể ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của bánh.

Bột nở (baking powder), muối nở (baking soda)

Bột nở và muối nở là hai thành phần giúp bánh nở và có độ xốp. Chúng tạo ra khí CO2 khi phản ứng với các nguyên liệu có tính axit trong bột, giúp bánh nhẹ và bông mịn hơn.

• Bột nở (baking powder): Đây là chất giúp bánh nở phổ biến nhất, có thể dùng cho nhiều loại bánh khác nhau. Bột nở không cần có axit để phản ứng mà hoạt động khi gặp nước và nhiệt độ.
• Muối nở (baking soda): Muối nở chỉ hoạt động khi kết hợp với các nguyên liệu có tính axit (như giấm, sữa chua), giúp tạo khí và làm bánh nở. Nếu dùng quá nhiều muối nở, bánh có thể bị đắng.

Bột nở là lựa chọn tốt cho bánh kem vì không cần axit để phản ứng, giúp bánh nở đều và có kết cấu mềm xốp. Tuy nhiên, nếu công thức yêu cầu muối nở, hãy dùng đúng lượng và kết hợp với nguyên liệu có tính axit để đảm bảo bánh có vị ngon và không bị đắng.

← Xem thêm: Hướng dẫn cách tính điện năng tiêu thụ của tủ đông công nghiệp

→ Đọc thêm: Hướng dẫn 5 cách sửa tủ mát bị chảy nước nhanh chóng

Nguyên liệu làm kem phủ (frosting)

Kem phủ (frosting) là lớp phủ ngoài bánh, không chỉ mang lại vẻ đẹp cho bánh mà còn tăng hương vị và kết cấu. Việc chọn nguyên liệu làm kem phủ cũng quan trọng không kém để đảm bảo lớp kem mịn màng và dễ dàng tạo hình.

Kem tươi

Kem tươi là nguyên liệu chính tạo độ bông mịn và béo ngậy cho kem phủ. Khi đánh bông kem tươi, không khí sẽ được thêm vào, làm cho lớp kem trở nên nhẹ nhàng và dễ tạo hình trên bề mặt bánh.

Các loại kem tươi:

• Whipping cream: Đây là loại kem tươi phổ biến nhất, có hàm lượng chất béo từ 30-36%, thích hợp để đánh bông và trang trí bánh. Whipping cream dễ tạo độ bông mịn nhưng cần bảo quản lạnh để tránh bị chảy.
• Heavy cream: Loại kem này có hàm lượng chất béo cao hơn (khoảng 36-40%), cho độ bông mịn tốt hơn và ít bị chảy. Heavy cream thích hợp dùng trong các loại kem phủ cần giữ được hình dạng lâu dài.
• Double cream: Kem này chứa hơn 48% chất béo, thường ít phổ biến hơn trong làm bánh kem. Double cream dễ đánh bông nhưng do hàm lượng béo cao, nó có thể làm lớp kem phủ quá dày.

Làm kem phủ nên chọn loại kem tươi nào?

Whipping cream là lựa chọn phổ biến và dễ sử dụng nhất cho kem phủ bánh kem. Đối với những chiếc bánh cần lớp kem giữ lâu, bạn có thể sử dụng heavy cream vì độ bông mịn tốt và ít bị chảy hơn.

Xem thêm: Top 10 loại Whipping Cream ngon nhất trong mùa hè này

Kem bơ (Buttercream)

Buttercream (kem bơ) là một trong những loại kem phủ thông dụng nhất trong trang trí bánh kem vì hương vị ngọt ngào và tính thẩm mỹ cao.

Các loại bơ cho kem phủ: 

• Bơ lạt (unsalted butter): Bơ lạt mang lại hương vị béo ngậy và không làm thay đổi độ ngọt của kem, giúp kiểm soát tốt hương vị của kem bơ.
• Bơ mặn (salted butter): Tuy không phổ biến trong kem phủ, bơ mặn có thể được sử dụng để tạo một chút vị mặn nhẹ, cân bằng với độ ngọt của đường. Tuy nhiên, cần chú ý điều chỉnh lượng đường khi sử dụng bơ mặn.

Làm kem phủ nên chọn loại bơ nào?

Bơ lạt là lựa chọn tốt nhất cho kem bơ, giúp kem giữ được hương vị nguyên bản và dễ dàng kiểm soát độ ngọt. Bạn có thể thêm một chút muối nếu muốn cân bằng hương vị nhưng cần cẩn thận để không làm kem quá mặn.

Đường bột (Powdered sugar)

Đường bột là thành phần không thể thiếu trong việc làm kem phủ. Đường bột dễ tan và tạo ra lớp kem mịn màng, không bị vón cục. Nó cũng giúp làm ngọt và cân bằng hương vị của kem.

Các loại đường bột:

• Đường bột mịn: Đây là loại đường được xay mịn, dễ dàng hòa tan trong kem bơ và các loại kem phủ khác. Đường bột mịn giúp kem có độ mượt mà và dễ tạo hình.
• Đường bột có chứa tinh bột ngô: Một số loại đường bột có chứa tinh bột ngô để giúp kiểm soát độ ẩm và ngăn ngừa việc đường bị vón cục.

Nên chọn loại đường bột nào?

Đường bột mịn là lựa chọn tối ưu cho kem phủ, đặc biệt khi làm kem bơ hoặc royal icing. Hãy đảm bảo đường được rây mịn trước khi trộn để kem không bị lợn cợn.

Cream cheese

Cream cheese thường được dùng trong các loại kem phủ bánh như cheesecake hoặc frosting để tạo ra vị béo ngậy và hơi chua nhẹ, cân bằng với vị ngọt của bánh. Cream cheese cũng mang lại kết cấu mịn và dễ kết hợp với các nguyên liệu khác.

Các loại cream cheese:

• Cream cheese thông thường: Đây là loại phổ biến nhất, được sử dụng để làm cream cheese frosting. Loại này có độ béo và mềm mịn, dễ dàng đánh bông cùng với đường bột và bơ.
• Light cream cheese: Loại cream cheese ít béo này ít phổ biến hơn trong làm kem phủ, vì nó có thể không tạo độ mịn và béo ngậy như cream cheese thông thường.

Nên chọn loại Cream cheese nào?

Cream cheese thông thường là lựa chọn tốt nhất cho kem phủ, giúp tạo độ mịn màng và hương vị đặc trưng cho các loại bánh kem.

Xem thêm: Mở tiệm bánh kem cần bao nhiêu vốn? Cần chuẩn bị những máy móc thiết bị gì?

Nguyên liệu trang trí bánh kem

Bên cạnh các nguyên liệu làm bánh kem cơ bản thì các nguyên liệu trang trí sẽ giúp cho chiếc bánh trở nên hoàn hảo hơn, không chỉ xinh xắn, hấp dẫn mà còn thể hiện được các thông điệp ý nghĩa.

Fondant

Fondant là nguyên liệu làm bánh kem phổ biến nhất dùng để trang trí bánh. Đó là loại hỗn hợp kẹo mềm dẻo làm từ đường bột, thường được cán mỏng và phủ lên toàn bộ chiếc bánh để tạo vẻ ngoài mịn màng, bóng bẩy. Ngoài ra, fondant còn được dùng để tạo hình các chi tiết trang trí như hoa, lá hoặc các hình thù đặc biệt.

Các loại fondant:

• Rolled fondant: Đây là loại fondant cán mỏng phổ biến nhất, dùng để phủ bánh hoặc tạo hình trang trí.
• Poured fondant: Loại fondant này có kết cấu lỏng hơn, thường được đổ trực tiếp lên bánh để tạo lớp phủ bóng loáng.

Nên chọn loại nào?

Rolled fondant là lựa chọn phù hợp để trang trí và phủ bánh. Nó dễ sử dụng và có thể tùy chỉnh màu sắc, hình dạng theo ý muốn.

Socola (Chocolate)

Socola được dùng rộng rãi trong trang trí bánh kem, mang lại hương vị phong phú và hấp dẫn. Socola có thể được đun chảy để tạo lớp phủ hoặc cắt thành hình trang trí.

Các loại socola:

• Socola đen (Dark chocolate): Loại này có hàm lượng cacao cao, tạo ra vị đắng nhẹ và thích hợp cho những chiếc bánh có hương vị đậm đà.
• Socola sữa (Milk chocolate): Hương vị ngọt ngào và dễ ăn, phù hợp với nhiều loại bánh kem khác nhau.
• Socola trắng (White chocolate): Loại này không chứa cacao nhưng mang lại độ ngọt và béo, thích hợp để làm các chi tiết trang trí tinh tế.

Nên chọn loại nào?

Tùy vào sở thích cá nhân và loại bánh mà bạn có thể chọn socola đen cho hương vị đậm, hoặc socola sữa và socola trắng để tạo độ ngọt và làm đẹp bánh.

Trái cây

Trái cây không chỉ mang lại màu sắc rực rỡ mà còn làm tăng hương vị tự nhiên cho bánh kem. Trái cây thường được dùng để trang trí lên bề mặt hoặc xen kẽ giữa các lớp kem.

Các loại trái cây:

• Dâu tây, việt quất, mâm xôi: Những loại quả mọng này không chỉ đẹp mắt mà còn mang lại hương vị chua nhẹ, cân bằng với độ ngọt của bánh.
• Xoài, kiwi, nho: Các loại trái cây nhiệt đới này có màu sắc bắt mắt và phù hợp với nhiều phong cách trang trí bánh.
• Hoa quả khô: Một số loại quả sấy khô như mơ, nho khô cũng thường được sử dụng để trang trí, giúp tăng thêm sự hấp dẫn cho chiếc bánh.

Xem thêm: 16+ mẫu tủ bánh kem đẹp nhất dành cho tiệm trà, tiệm bánh

Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn đã có thêm những thông tin hữu ích về các nguyên liệu làm bánh kem cơ bản cho người mới bắt đầu. Ngoài ra, việc chọn lựa nguyên liệu làm bánh kem không chỉ dừng lại ở việc tìm kiếm nguyên liệu phù hợp mà còn cần chú trọng đến chất lượng của từng thành phần. Các nguyên liệu tươi mới và đạt chuẩn sẽ giúp chiếc bánh kem không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt, đáp ứng mọi kỳ vọng của bạn.

Ngoài ra, nếu bạn có dự định kinh doanh cửa hàng bánh kem, bánh ngọt và đang tìm kiếm các loại tủ trưng bày bánh kem chất lượng cao, hãy liên hệ với NEWCOOL. Tại đây, chúng tôi cung cấp các dòng tủ trưng bày với thiết kế hiện đại, giúp bảo quản bánh luôn tươi ngon, đồng thời tôn lên vẻ đẹp thu hút cho sản phẩm của bạn. Hãy liên hệ với NEWCOOL để được tư vấn và hỗ trợ tốt nhất nhé!