Kem sầu riêng là món tráng miệng được rất nhiều người ưa chuộng nhờ hương vị béo ngậy, thơm ngon. Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm kem sầu riêng tại nhà vừa ngon, vừa đơn giản thì đừng bỏ quả bài viết dưới đây. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, bạn sẽ được hướng dẫn làm kem sầu riêng để chiêu đãi cả gia đình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm kem sầu riêng

Để thực hiện hướng dẫn làm kem sầu riêng tại nhà chỉ với 4 bước đơn giản, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ cần thiết. Việc chuẩn bị kỹ lưỡng giúp quy trình làm kem diễn ra nhanh chóng, thuận tiện và cho thành phẩm mịn, béo, thơm ngon nhất.

Sầu riêng chín: 300 – 400g, nên chọn loại sầu riêng Ri6 hoặc Monthong vì cơm dẻo, béo và thơm.
Sữa tươi không đường: 250ml giúp kem mềm mịn, không bị dăm đá.
Kem whipping: 200ml tạo độ béo ngậy đặc trưng cho kem.
Sữa đặc: 100ml giúp tăng độ ngọt và hương vị sánh mịn.
Đường cát trắng: 30 – 50g tùy khẩu vị người ăn.
Trứng gà: 2 lòng đỏ giúp kem sánh mịn hơn, tạo cấu trúc ổn định.
Vani hoặc muối: 1 ít để làm dịu mùi sầu riêng và tăng hương vị hấp dẫn.
Nếu bạn không có máy làm kem thì có thể dùng đá lạnh hoặc muối hột nếu bạn làm hoàn toàn bằng tay, giúp kem đông nhanh hơn khi không dùng máy.
Máy xay sinh tố hoặc máy đánh trứng để trộn đều hỗn hợp kem và sầu riêng.
Rây lọc mịn giúp hỗn hợp mượt, không lợn cợn xơ.
Thố inox hoặc nhựa lớn để đánh kem và trộn hỗn hợp.
Khuôn hoặc hộp đựng kem có nắp đậy kín bảo quản kem trong ngăn đá dễ dàng.
Muỗng hoặc phới trộn silicon để đảo đều hỗn hợp kem khi làm bằng tay.

Hướng dẫn làm kem sầu riêng tại nhà chỉ với 4 bước đơn giản

Dưới đây là các bước hướng dẫn làm kem sầu riêng tại nhà. Bạn hãy cùng theo dõi và bắt tay vào làm ngay nhé:

Sơ chế sầu riêng và chuẩn bị hỗn hợp sữa

Để món kem sầu riêng tại nhà đạt chuẩn thơm ngon và mịn mượt, bước đầu tiên chính là chọn và sơ chế nguyên liệu thật kỹ.

Nên chọn sầu riêng Ri6 hoặc Monthong, có cơm vàng, dẻo và mùi thơm đặc trưng. Tránh sầu riêng quá chín hoặc có mùi men vì sẽ làm ảnh hưởng hương vị kem.
Dùng thìa lấy phần cơm sầu, bỏ hạt và xơ. Cho sầu riêng vào máy xay cùng một ít sữa tươi không đường để hỗn hợp mịn mượt hơn.
Trộn đều sữa tươi, sữa đặc, lòng đỏ trứng và đường trong nồi.Đun ở lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp hơi sánh lại. Để nguội rồi thêm phần sầu riêng xay nhuyễn vào trộn đều.
Cho 1–2 giọt vani để làm dịu mùi sầu riêng, giúp kem hài hòa vị béo ngọt. Khi hoàn thành bước này, bạn sẽ có hỗn hợp nền kem sầu riêng thơm lừng, mềm mịn, sẵn sàng cho bước đánh kem tiếp theo.

hướng dẫn làm kem sầu riêng, sơ chế — Sơ chế sầu riêng và sữa

Đánh bông kem whipping và trộn hỗn hợp

Bước này là bí quyết giúp kem sầu riêng tự làm đạt độ xốp mịn, không dăm đá. Đây là bước quan trọng trong hướng dẫn làm kem sầu riêng.

Cho kem whipping vào âu sạch, đánh bằng máy ở tốc độ trung bình. Khi thấy kem đặc lại, tạo vân mềm mịn thì dừng. Không đánh quá tay vì kem sẽ tách nước, làm mất độ mượt.
Trộn hỗn hợp sầu riêng với kem. Dùng phới lồng hoặc spatula trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold, kỹ thuật đảo từ dưới lên. Mục đích là hòa quyện hỗn hợp mà vẫn giữ độ bông tự nhiên của kem.
Kiểm tra và điều chỉnh vị. Nếm thử, nếu thích vị ngọt hơn có thể thêm chút sữa đặc. Hỗn hợp hoàn chỉnh phải có vị sầu riêng đậm, béo, ngọt nhẹ và sánh mịn.
Sau bước này, bạn đã có hỗn hợp kem sầu riêng hoàn chỉnh, chuẩn bị cho công đoạn làm lạnh tạo kem mềm xốp tự nhiên.

hướng dẫn làm kem sầu riêng, đánh bông — Đánh bông whipping

Làm đông hỗn hợp kem sầu riêng

Đây là bước quyết định đến độ mịn và cấu trúc của kem sầu riêng. Đây là bước cần chú ý để tạo hình kem khi hướng dẫn làm kem sầu riêng.

Dùng hộp nhựa hoặc inox có nắp đậy chặt để tránh hơi lạnh làm khô kem. San phẳng mặt hỗn hợp trước khi đưa vào tủ lạnh.
Đặt hộp kem vào ngăn đá khoảng 2–3 tiếng. Khi kem bắt đầu đông nhẹ, lấy ra dùng muỗng trộn đều để phá tinh thể đá. Lặp lại thao tác này 2–3 lần cách nhau mỗi 1–2 giờ.
Nếu dùng máy làm k, bạn chỉ cần cho hỗn hợp vào máy, bật chế độ làm lạnh tự động trong 25–30 phút. Kem sẽ mềm, xốp và mịn hơn so với làm thủ công
Làm đông đúng kỹ thuật sẽ giúp kem sầu riêng không bị dăm đá, giữ nguyên hương vị béo ngậy và cấu trúc mềm mượt.

hướng dẫn làm kem sầu riêng, làm đông — Làm đông hộp kem

Trình bày, thưởng thức và bảo quản kem

Khi kem đã đạt độ đặc mịn hoàn hảo, đây là lúc bạn được tận hưởng thành quả của mình.

Múc kem ra ly hoặc ly kem thủy tinh, thêm cơm sầu riêng tươi hoặc dừa nạo lên trên. Có thể rưới thêm ít sữa đặc hoặc sốt caramel để tăng hương vị. Khi ăn, kem sẽ tan dần trong miệng với vị thơm đặc trưng và béo nhẹ hấp dẫn.
Dùng hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy kín để hạn chế kem tiếp xúc với không khí, tránh bị đông đá hoặc hấp thụ mùi lạ từ tủ lạnh.
Trước khi đậy nắp, có thể phủ một lớp màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt kem để giảm thiểu tình trạng tạo tinh thể đá.
Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản kem sầu riêng tự làm là từ -18°C trở xuống.
Không để kem ở ngăn mát vì sẽ khiến kết cấu bị chảy và mất độ mịn.
Sau khi lấy kem ra khỏi tủ đông, nếu không dùng hết, không nên cấp đông lại vì điều này làm kem tách nước và giảm vị béo đặc trưng của sầu riêng.
Kem sầu riêng tự làm ngon nhất khi dùng trong 5–7 ngày đầu. Sau thời gian này, hương vị và kết cấu có thể bị thay đổi.

hướng dẫn làm kem sầu riêng, trình bày — Trình bày kem đẹp mắt và thưởng thức

← Xem thêm: Hướng dẫn vệ sinh máy làm đá công nghiệp tại nhà với 4 bước

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm kem sầu riêng tại nhà chỉ với 4 bước đơn giản

Những điều cần lưu ý khi làm kem sầu riêng tại nhà

Để thực hiện hướng dẫn làm kem sầu riêng tại nhà đạt độ thơm béo, mịn mượt và không bị dăm đá, bạn cần chú ý một số điểm quan trọng dưới đây. Những lưu ý này giúp bạn dễ dàng thành công ngay từ lần đầu tiên thực hiện.

Chọn sầu riêng chất lượng. Nên chọn loại sầu riêng Ri6 hoặc Monthong, cơm vàng, dẻo và không quá nhão. Tránh dùng sầu riêng bị lên men hoặc có mùi lạ vì sẽ làm kem mất mùi thơm tự nhiên.
Không đánh whipping cream quá tay. Nếu đánh quá lâu, kem sẽ bị tách nước, ảnh hưởng đến độ mịn của kem sầu riêng.
Cân chỉnh độ ngọt hợp lý. Sầu riêng vốn có vị ngọt tự nhiên nên chỉ nên thêm lượng sữa đặc và đường vừa đủ. Nếm thử trước khi làm lạnh để điều chỉnh hương vị phù hợp khẩu vị gia đình.
Khi không có máy làm kem, cần trộn lại hỗn hợp 2–3 lần trong quá trình làm lạnh để tránh tạo tinh thể đá. Nếu có máy làm kem sầu riêng, hãy chọn chế độ làm lạnh chậm để kem mềm mịn hơn.
Đựng kem trong hộp kín, tránh để gần thực phẩm có mùi mạnh. Giữ nhiệt độ ngăn đá ổn định ở -18°C để kem không bị rắn hoặc tách lớp.
Trước và sau khi làm kem, nên rửa sạch máy xay, âu trộn và muỗng. Dụng cụ khô ráo giúp kem không bị lẫn nước, giữ được cấu trúc và vị béo đặc trưng.

hướng dẫn làm kem sầu riêng, bảo quản — Bảo quản kem ở nhiệt độ thích hợp

Tự tay làm kem sầu riêng tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát nguyên liệu, đảm bảo an toàn mà còn mang lại niềm vui khi thưởng thức món ngon do chính mình tạo ra. Chỉ với vài bước hướng dẫn làm kem sầu riêng đơn giản, bạn đã có thể tạo nên món kem thơm béo, mịn mát, chuẩn vị sầu riêng tự nhiên. Bạn hãy chú ý ngay trong bước đầu tiên, đó là lựa chọn nguyên liệu chất lượng, đánh kem đúng kỹ thuật và bảo quản đúng cách để kem luôn béo ngậy, ngọt vừa hoàn hảo.